Zamrzivač – vjerni pomagač u svakoj kuhinji. Spašava nas kad ostane višak hrane, omogućuje planiranje obroka unaprijed i smanjuje bacanje namirnica. No, iako djeluje kao čudesna kutija koja “pauzira vrijeme”, stručnjaci upozoravaju: neke namirnice nikada ne bi trebale završiti na ledu. Razlog? Nakon odmrzavanja mogu izgubiti okus, strukturu, pa čak i sigurnost za konzumaciju.
Britanska organizacija za zaštitu potrošača Which? upozorava:
– Ne može sve što je jestivo preživjeti zamrzavanje bez posljedica. Neke namirnice promijene teksturu, druge okus, a treće postanu potpuno nejestive – navode.
Kako ne biste napravili skupu (i gnjecavu) grešku, donosimo popis pet popularnih namirnica koje biste trebali držati podalje od zamrzivača – i što se događa kad ipak riskirate.
Pržena i panirana hrana – gnjecavi fijasko
Ostaci pohanih kozica ili komadić pečenog pileta možda mame na ponovnu upotrebu, ali zamrzavanje im neće pomoći.
Rezultat? Nakon odmrzavanja – masna, mekana, nerijetko neugodna tekstura. Hrskavost nestaje, a umjesto toga dobit ćete masnu spužvu.
Industrijski smrznuti proizvodi su posebno tretirani da zadrže strukturu – domaći nisu.
Kuhana jaja – gumena pogreška
Možda zvuči praktično, ali kuhana jaja ne podnose zamrzavanje.
Bijelanjci postaju gumeni, vodenasti i neprivlačni.
S druge strane, žumanjci se mogu zamrznuti – ali samo ako ih prethodno pomiješate s malo šećera ili soli.
Svježe povrće s visokim udjelom vode – kašasti rezultat
Krastavci, zelena salata, rajčice?
Nakon što ih odmrznete, postaju kašasta masa bez okusa i oblika.
Jedina iznimka: ako ih planirate koristiti u juhama ili smoothijima gdje hrskavost nije važna.
Jogurt i vrhnje – zrnata razočaranja
Da, možete zamrznuti jogurt ili slatko vrhnje – ali hoćete li to htjeti pojesti kasnije, drugo je pitanje.
Oni nakon odmrzavanja najčešće postaju vodenasti, zrnati i razdvojeni, što ih čini neprikladnima za svježe deserte ili doručke.
Ako ih već zamrzavate, koristite ih samo za kuhanje – u umacima ili varivima.
Mekani sirevi – vodena tragedija
Brie, feta, krem sir? Moguće ih je zamrznuti, ali ne i preporučljivo.
Struktura se nepovratno mijenja – postaju vodeni i grudasti, gubeći svoj karakteristični okus i mazivost.
Ako su dio gotovog jela (npr. umaka), to je druga priča – tada je šteta manja.
BONUS SAVJETI: Što još (ne) zamrzavati i kako?
- Uvijek provjerite deklaraciju.
- Zamrzavajte unutar roka trajanja – nikako nakon isteka!
- Hranu odmrzavajte polako – idealno u hladnjaku.
- Izbjegavajte zamrzavanje hrane više puta.
Zamrzivač je alat – ali nije čarobnjak. S pravim znanjem, može vam uštedjeti vrijeme i novac. No bez informacija, lako vas može odvesti u hladnu kulinarsku katastrofu.
