Prema podacima Državnog inspektorata, hrvatski potrošači u posljednje su tri godine često nesvjesno posezali za jednom od najrizičnijih prehrambenih skupina – kobasicama. Ovaj popularni mesni proizvod, bilo da je riječ o kulenu, tlačenici, češnjovki ili hrenovki, u tom je razdoblju s polica trgovina povučen čak 35 puta. Razlozi su gotovo uvijek isti – prisutnost bakterija poput listerije i salmonele, koje mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme, piše Jutarnji list.
Sustav brzog uzbunjivanja zbog opasne hrane, na koji se Europska unija često ponosi, pokazuje da Hrvatska redovito bilježi povlačenja upravo u kategoriji mesnih proizvoda. Zanimljivo je da su se s jednakom učestalošću povlačili i industrijski i domaći proizvodi, što upućuje na to da rizik od kontaminacije postoji bez obzira na način proizvodnje.
Stručnjaci objašnjavaju kako su suhomesnati i fermentirani proizvodi, poput kulena i kulenove seke, osobito podložni mikrobiološkim nesukladnostima. Budući da se proizvode od mljevenog mesa, ono ima veću površinu izloženu zraku i rukovanju, pa su bakterije sklonije razmnožavanju. Osim toga, ovi se proizvodi ne podvrgavaju potpunoj termičkoj obradi, već se fermentiraju ili suše, što omogućava preživljavanje određenih mikroorganizama.
Dodatni izvor kontaminacije mogu biti začini, aditivi i drugi sastojci koji se dodaju tijekom pripreme, a razlike u sigurnosti između velikih i malih proizvođača ovise ponajprije o sustavu kontrole. Industrijska proizvodnja obično ima strogo propisane standarde i redovite mikrobiološke provjere, dok manji proizvođači često nemaju takve resurse, pa je rizik kod njih veći.
Na prisutnost patogena, ističu stručnjaci, najviše utječu propusti u procesu proizvodnje – od loše kvalitete mesa i nepravilne fermentacije do neadekvatnih higijenskih uvjeta. Kada se svi propisani standardi poštuju, razlike u sigurnosti između domaćih i industrijskih kobasica gotovo nestaju, a kvaliteta često ide u prilog tradicionalnoj pripremi.
Unatoč svemu, kobasice ostaju nezaobilazan dio hrvatske gastronomije, no najnoviji podaci upozoravaju da bi kupci trebali obratiti više pažnje na podrijetlo i uvjete čuvanja ovog omiljenog proizvoda – jer čak i najpoznatiji brendovi nisu imuni na bakterije koje se, čini se, u Hrvatskoj prečesto otkrivaju tek kada je već kasno.
