Svinjska mast posljednjih se godina vratila u kuhinje, često uz tvrdnju da je zdravija od ulja i da su je naše bake koristile s dobrim razlogom. Za jedne je to povratak tradiciji i domaćoj kuhinji, za druge tek još jedan prehrambeni trend koji se širi društvenim mrežama, piše Index.
No je li svinjska mast zaista bolji izbor od biljnih ulja i maslaca ili je istina, kao i obično, nešto složenija? Odgovor nije crno-bijel – sve ovisi o tome kako, koliko i za što koristite određenu masnoću.
Svinjska mast, ulje i maslac – u čemu je razlika?
Svinjska mast je životinjska masnoća bogata zasićenim i mononezasićenim masnim kiselinama. Upravo zbog tog sastava vrlo je stabilna na visokim temperaturama, što znači da se sporije razgrađuje tijekom prženja i pečenja. Ne dimi se brzo i ne mijenja značajno okus jela, zbog čega je čest izbor za pripremu mesa i krumpira.
S druge strane, biljna ulja nisu sva ista.
- Maslinovo ulje bogato je nezasićenim masnim kiselinama i povezano s brojnim zdravstvenim prednostima, no nije idealno za svaku vrstu jake termičke obrade.
- Suncokretovo i kukuruzno ulje često se koriste zbog pristupačne cijene i neutralnog okusa, ali su osjetljivija na visoke temperature.
- Maslac je cijenjen zbog okusa, ali sadrži mliječne tvari koje lako zagore te relativno visok udio zasićenih masti.
Zaključak? Svinjska mast ima tehnološke prednosti u kuhanju, ali to samo po sebi ne znači da je automatski zdravija od ulja.
Je li svinjska mast zdrava ili je to samo mit?
Najveća zabluda vezana uz svinjsku mast jest ideja da je ona zdravija alternativa svim drugim masnoćama. Istina je da sadrži i mononezasićene masne kiseline, ali i značajan udio zasićenih masti, čiji se unos prema nutricionističkim preporukama treba ograničiti.
Problem najčešće nije u samoj masti, nego u količini i cjelokupnom načinu prehrane. Ako svinjsku mast koristite povremeno, u manjim količinama i u sklopu raznolike prehrane bogate povrćem, ribom i biljnim uljima – nema razloga za zabrinutost.
Međutim, ako je koristite svakodnevno i obilno, teško je govoriti o zdravijem izboru, bez obzira na to je li riječ o masti ili ulju.
Kada je svinjska mast najbolji izbor u kuhinji?
Svinjska mast ima najviše smisla onda kada vam treba masnoća otporna na visoke temperature i dobar, ali nenametljiv okus.
Najbolje se pokazala za:
- pečenje mesa (svinjetina, piletina, teletina)
- pečenje krumpira u tavi ili pećnici, gdje daje izrazitu hrskavost
- tradicionalna jela od kupusa, graha i krumpira, gdje mala količina masti zaokružuje okus
Manje je prikladna za lagana jela, salate ili hladnu kuhinju, ali za “konkretnu” i zimsku kuhinju – svinjska mast i dalje ima svoje mjesto.
Zaključak: Mast, ulje ili maslac?
Svinjska mast nije čudotvorna namirnica, ali nije ni prehrambeni neprijatelj kakvim se nekad smatrala. Kao i kod većine prehrambenih dilema, ključ je u ravnoteži i umjerenosti.
Ulja, maslac i mast imaju svoje prednosti i mane – pravo je pitanje znate li kada i zašto posegnuti za kojim.
