Mnogi kupci mesa često nisu sigurni kupuju li stvarno svježe meso ili meso koje je već bilo zamrznuto i odmrznuto. Iako se razlika ponekad ne vidi na prvi pogled, iskusni mesari tvrde da postoji nekoliko jednostavnih znakova koji otkrivaju istinu – čak i prije nego što meso stavite u košaricu, piše Podravski list.
Kako prepoznati svježe meso – najvažniji znak
Najpouzdaniji pokazatelj svježine krije se u količini tekućine koju meso ispušta. Meso koje je bilo zamrznuto često pušta više vode nakon odmrzavanja. To je zbog ledenih kristala koji tijekom zamrzavanja oštećuju strukturu mišićnih vlakana, što uzrokuje da prirodni sokovi lakše istječu.
S druge strane, svježe meso je uglavnom suho ili blago vlažno. Ne bi trebalo “plivati” u tekućini niti imati nakupljeni sok u ambalaži. Ako primijetite veću količinu crvenkaste ili bistre tekućine, velika je vjerojatnost da meso nije svježe.
Tekstura mesa – znak koji ne smijete zanemariti
Svježe meso je čvrsto i elastično. Kada ga lagano pritisnete prstom, brzo se vraća u prvotni oblik.
Odmrznuto meso, pak, često je mekše i ponekad kašasto, a vlakna mogu djelovati razbijeno i manje kompaktno. Ovo je odličan način da i bez instrumenta prepoznate je li meso prošlo proces zamrzavanja.
Boja mesa – prirodan indikator svježine
Boja je još jedan pouzdan znak:
- Svježe crveno meso ima ujednačenu, prirodnu boju i blag sjaj.
- Odmrznuto meso može biti tamnije, sivkasto ili neujednačeno, osobito na rubovima.
- Kod peradi se često primjećuje blijediji izgled i gubitak prirodne čvrstoće.
Miris mesa – jednostavan test svježine
Svježe meso ima neutralan ili vrlo blag miris. Ako osjetite kiselkast, neugodan ili neobičan miris, to može biti znak da meso nije svježe ili je dugo stajalo nakon odmrzavanja.
Zamrznuto meso nije nužno loše
Važno je naglasiti da zamrznuto meso samo po sebi nije loše niti nužno nekvalitetno. Ako je pravilno zamrznuto i odmrznuto, može biti sigurno i ukusno. Problem nastaje kada se odmrznuto meso prodaje kao svježe, bez jasne informacije za kupca.
Kupci mesa mogu se zaštititi jednostavnim provjerama: obratite pažnju na količinu tekućine, teksturu, boju i miris mesa. Svaki od ovih znakova pomaže u razlikovanju pravo svježeg mesa od odmrznutog, što osigurava sigurnu i kvalitetnu kupnju.
