Iako većina potrošača vjeruje da je hrana u supermarketima sigurna, stručnjaci za sigurnost hrane često imaju drugačiji pristup kupovini. Ljudi koji svakodnevno nadgledaju proizvodnju, skladištenje i distribuciju hrane vrlo dobro znaju gdje se kriju potencijalni rizici. Upravo zato vrijedi poslušati njihova osobna pravila. Jedan od njih je i prehrambeni stručnjak koji je otkrio koje namirnice uvijek zaobilazi u trgovinama, piše Večernji list.
Stroga pravila stručnjaka za sigurnost hrane
U Ujedinjenom Kraljevstvu, navodi Mirror, sva hrana koja se prodaje mora zadovoljiti stroge propise Agencije za standarde hrane, čiji je cilj zaštita javnog zdravlja. Ipak, dr. Bryan Quoc Le, stručnjak za prehrambenu kemiju i industrijski konzultant iz Washingtona, ističe da ni to nije uvijek jamstvo potpune sigurnosti. On otvoreno govori kako postoje proizvodi čiji rizik, prema njegovu mišljenju, jednostavno nije vrijedan konzumacije.
Nepasterizirano mlijeko na vrhu liste namirnica koje izbjegava
Na samom vrhu njegove liste nalazi se nepasterizirano, odnosno sirovo mlijeko. Za razliku od pasteriziranog mlijeka koje prolazi toplinsku obradu kako bi se uništili štetni mikroorganizmi i produljio rok trajanja, sirovo mlijeko ostaje u prirodnom obliku. Upravo taj nedostatak obrade, upozorava dr. Bryan, povećava rizik od prisutnosti opasnih bakterija poput salmonele, E. coli, listerije i bruceloze.
Prema njegovim riječima, iako mnogi zagovornici sirovog mlijeka ističu navodne zdravstvene prednosti, potencijalna opasnost od živih patogena u takvom proizvodu daleko nadmašuje moguće koristi, osobito ako mlijeko dolazi izravno iz proizvodnje bez dodatne kontrole.
Unaprijed narezano povrće – skriveni rizik u trgovinama
Dr. Bryan ima još jedno strogo pravilo tijekom kupovine: u potpunosti izbjegava unaprijed narezano povrće, posebno ono koje se reže na licu mjesta u supermarketima ili objektima brze hrane. Kako objašnjava, konzumacija sirovog, unaprijed narezanog povrća nosi sličan mikrobni rizik kao i konzumacija sirovih klica.
Razlog za oprez vidi u nepoznatim higijenskim uvjetima iza pulta. Naglašava da potrošači nemaju uvid u to kako se povrće reže, tko ga obrađuje i poštuju li se pritom odgovarajući sanitarni standardi. Iako zapakirana hrana mora proći stroge zakonske kontrole, hrana pripremljena na licu mjesta često ne podliježe istim pravilima.
Unaprijed narezana dinja posebno problematična
Posebno rizičnom namirnicom dr. Bryan smatra unaprijed narezanu dinju. Zbog svoje strukture i visokog udjela vode, dinja je idealno tlo za razmnožavanje bakterija. Stručnjaci za sigurnost hrane općenito upozoravaju da unaprijed narezano voće i povrće zahtijeva dodatni oprez, temeljito pranje i pravilno skladištenje kako bi se smanjio rizik od bolesti uzrokovanih hranom.
Klice – nutritivno bogate, ali potencijalno opasne
Na moguće zdravstvene rizike upozorava i profesorica Kali Kniel, mikrobiologinja sa Sveučilišta Delaware. Ona ističe da sirove klice poput rotkvice, lucerne i djeteline, unatoč visokoj nutritivnoj vrijednosti, mogu sadržavati opasne patogene, uključujući E. coli i salmonelu.
Profesorica objašnjava kako proces klijanja zahtijeva uvjete u kojima sjeme ne može biti potpuno dezinficirano, što omogućuje preživljavanje bakterija. Ipak, naglašava da postoje proizvođači koji ulažu velike napore u čišćenje i sanitaciju te značajno smanjuju rizik, no potrošači bi i dalje trebali biti svjesni potencijalnih opasnosti.
