Poznati britanski liječnik i TV voditelj dr. Chris van Tulleken upozorio je da hrana koju svakodnevno jedemo može biti smrtonosnija od pušenja. Tijekom gostovanja u popularnom podcastu The Diary of a CEO, dr. van Tulleken, stručnjak za zarazne bolesti i autor knjige Ultra-Processed People, istaknuo je da prehrana bogata ultra-prerađenom hranom (UPF) postaje vodeći uzrok prijevremenih smrti širom svijeta, prenosi Večernji list.
Prema njegovim riječima, problem je u tome što ultra-prerađeni proizvodi danas čine između 60 i 80 posto prosječne prehrane u razvijenim zemljama. Liječnik objašnjava da smo godinama ove proizvode jednostavno nazivali “junk foodom“, ne prepoznajući koliko ozbiljan utjecaj imaju na zdravlje.
Što je ultra-prerađena hrana?
Dr. van Tulleken definira UPF jednostavnim pravilom: ako je proizvod zapakiran u plastiku i sadrži barem jedan sastojak koji ne biste našli u vlastitoj kuhinji – poput emulgatora, konzervansa, umjetnih sladila, palminog ulja ili dekstroze – velika je vjerojatnost da se radi o ultra-prerađenoj hrani.
I ne radi se samo o grickalicama, gaziranim pićima ili slatkišima. Čak i proizvodi koji se reklamiraju kao “zdravi“, poput kupljenog kruha od cjelovitih žitarica, žitnih pahuljica ili jogurta s dodanim vitaminima, često spadaju u UPF. Njihova svrha nije hranjenje, nego stvaranje profita i poticanje prekomjerne konzumacije zahvaljujući privlačnoj teksturi i okusu.
Posljedice za zdravlje
Alarmantni porast konzumacije ultra-prerađene hrane povezan je s rastom pretilosti i kroničnih bolesti. Dr. van Tulleken navodi primjere iz Brazila i Meksika, gdje je pretilost prije nekoliko desetljeća bila rijetkost, a danas predstavlja ozbiljan javnozdravstveni problem. Naglašava da je ultra-prerađena hrana dizajnirana da bude adiktivna – često više od nikotina – jer kombinacija šećera, masti i soli stimulira centre za nagradu u mozgu.
Kako bi ilustrirao učinke ove prehrane, dr. van Tulleken proveo je mjesec dana konzumirajući 80 posto ultra-prerađene hrane. Rezultat: dobio je šest kilograma, poremetio hormonalnu ravnotežu gladi i sitosti, a magnetska rezonanca mozga pokazala je promjene na neuronskim putovima povezanim s ovisnošću. Osim toga, patio je od nesanice, tjeskobe i zatvora.
Znanstvene studije potvrđuju da konzumacija UPF-a povećava rizik od pretilosti, dijabetesa tipa 2, kardiovaskularnih bolesti, demencije, depresije, upalnih bolesti crijeva i određenih vrsta raka.
Zablude o “zdravim proizvodima”
Voditelj podcasta Steven Bartlett istaknuo je proizvode poput dijetalne Coca-Cole, žitnih pahuljica i probiotičkih napitaka kao primjere hrane koja se smatra zdravom. Dr. van Tulleken objasnio je da ova hrana može zbuniti tijelo: umjetna sladila, fosforna kiselina i dodani šećerni sirupi utječu na metabolizam i povećavaju rizik od prekomjerne konzumacije.
Industrija i ekološki utjecaj
Prehrambene korporacije, usporedio je liječnik, funkcioniraju slično kao duhanska industrija – cilj im je profit, ne zdravlje ljudi. Samo šest globalnih kompanija proizvodi oko 75 posto svih kalorija koje se konzumiraju u svijetu. Ultra-prerađena hrana nije samo štetna za ljudsko zdravlje, nego i za okoliš: najveći je uzrok gubitka bioraznolikosti, drugi najveći uzrok emisije ugljika i glavni izvor plastičnog zagađenja.
Prehrambena revolucija kao rješenje
Poruka dr. van Tulleken nije da se pojedinci osjećaju krivima, već da se educiraju i osvijeste. Rješenje vidi u povratku cjelovitim namirnicama i kuhanju kod kuće. Savjet je jednostavan: jedite pravu hranu i izbjegavajte proizvode s nepoznatim sastojcima ili onima koje ne biste koristili u svojoj kuhinji.
