U posljednje vrijeme na policama supermarketa sve se češće pojavljuje naziv Choviva, nova prehrambena alternativa koja se koristi kao zamjena za klasičnu čokoladu u raznim industrijskim proizvodima. Iako po okusu mnoge potrošače podsjeća na čokoladu, riječ je o potpuno drugačijem sastavu koji ne sadrži kakao kao osnovnu sirovinu, piše Fenix magazin.
Choviva se temelji na kombinaciji sjemenki suncokreta i zobi, koje prolaze poseban tehnološki proces obrade kako bi se dobio aromatičan profil sličan čokoladi. Upravo zbog toga proizvođači je sve češće koriste u proizvodima poput pahuljica, keksa i vafla, gdje se tradicionalno koristio kakao.
Razlozi za njezinu sve veću primjenu nisu samo inovacija u prehrambenoj industriji, nego i ekonomija i održivost. Cijene kakaa na globalnom tržištu posljednjih godina značajno su porasle, a proizvođači istovremeno traže stabilnije i manje rizične opskrbne lance. U tom kontekstu, Choviva se predstavlja kao rješenje koje smanjuje ovisnost o kakaovcu i potencijalno ima manji ekološki otisak.
Ipak, pitanje koje se sve češće postavlja jest gubi li se na kvaliteti kada se kakao zamjenjuje alternativama. Kakao je poznat po visokom udjelu minerala poput magnezija, željeza i cinka, ali i po flavanolima – antioksidansima koji se povezuju s pozitivnim učinkom na zdravlje srca i metabolizam. S druge strane, Choviva na bazi suncokretovih sjemenki donosi vitamin E, folate i magnezij, ali joj nedostaju specifični antioksidansi koji kakau daju dodatnu nutritivnu vrijednost.
Stručnjaci pritom naglašavaju da, bez obzira radi li se o kakau ili njegovoj zamjeni, riječ je o sastojcima koji se najčešće nalaze u slatkim prerađevinama koje bi trebalo konzumirati umjereno. Drugim riječima, ni jedna ni druga opcija ne bi trebale biti razlog za pretjerivanje u slatkišima, bez obzira na nutritivne razlike.
Na ambalaži proizvoda koji sadrže Chovivu obično se nalazi posebna oznaka, pa potrošači mogu lako prepoznati kada kakao nije korišten. Ova promjena pokazuje širi trend u prehrambenoj industriji, gdje se sve više traže alternativni sastojci koji kombiniraju održivost, stabilnost cijena i prihvatljiv okus za krajnjeg kupca.
