Odmrzavanje mesa jedna je od svakodnevnih kuhinjskih radnji o kojima većina ljudi rijetko razmišlja, no stručnjaci upozoravaju da se upravo u tom procesu često rade pogreške koje mogu utjecati i na kvalitetu namirnice i na sigurnost hrane. U situacijama kada nas iznenadi glad ili zaboravimo na vrijeme izvaditi meso iz zamrzivača, mnogi posežu za brzim rješenjima, no neka od njih mogu biti i zdravstveno rizična, piše Podravski list.
Najopasnija pogreška: sobna temperatura
Iskusni kuhari ističu kako je najčešća, ali i najopasnija pogreška ostavljanje mesa na kuhinjskom pultu kako bi se odmrzavalo na sobnoj temperaturi. Naizgled praktično, ovo rješenje stvara idealne uvjete za razvoj bakterija.
Dok se vanjski slojevi mesa brzo zagrijavaju, unutrašnjost ostaje zamrznuta, što dovodi do neravnomjernog odmrzavanja i povećanog rizika od mikrobiološke kontaminacije.
Brže, ali sigurnije metode
Ako je meso potrebno odmrznuti u kraćem roku, kuhari preporučuju metodu hladne vode. Meso treba staviti u nepropusnu vrećicu ili ostaviti u originalnom pakiranju te ga uroniti u posudu s hladnom vodom. Vodu je potrebno mijenjati svakih 30 minuta kako bi se održala niska temperatura.
Ovisno o veličini komada, meso se na ovaj način može odmrznuti u roku od tridesetak minuta do nekoliko sati.
Za one koji su u najvećoj žurbi, opcija je i mikrovalna pećnica s programom za odmrzavanje. No stručnjaci upozoravaju da se takvo meso mora odmah termički obraditi, jer se tijekom procesa pojedini dijelovi mogu djelomično zagrijati pa ponovno stajanje prije pripreme nije preporučljivo.
Hladnjak kao najsigurniji izbor
Unatoč bržim metodama, stručnjaci su gotovo jednoglasni – odmrzavanje u hladnjaku i dalje je najbolja opcija kada je riječ o očuvanju kvalitete, okusa i sigurnosti mesa.
Iako zahtijeva više vremena i planiranja, ovaj način omogućuje ravnomjerno odmrzavanje uz stalno zadržavanje sigurne temperature, čime se smanjuje rizik od razvoja štetnih mikroorganizama.
Veći komadi mesa trebali bi se iz zamrzivača prebaciti u hladnjak večer prije pripreme, dok su manji komadi i fileti često spremni za upotrebu već nakon nekoliko sati. Za veće komade, međutim, potrebno je i dulje vrijeme.
Stručnjaci poručuju kako je malo planiranja unaprijed najbolji način da se izbjegnu i žurba i potencijalni zdravstveni rizici.
