Na tanjurima suvremene kuhinje sve češće se vraća jedna pomalo zaboravljena, ali iznimno zanimljiva biljka – cikorija. Nekad poznata kao skromna zamjena za kavu i “hrana za siromašne”, danas ponovno dobiva svoje mjesto u gastronomiji i na policama trgovina zdrave hrane. Njezini gorkasti listovi, hranjivi korijen i bogat nutritivni sastav čine je namirnicom koju sve više cijene i kuhari i nutricionisti, piše Index.
Biljka koja se koristi gotovo u cijelosti
Cikorija je iznimno svestrana biljka koja se koristi gotovo u svim svojim dijelovima. Ovisno o sorti, mogu se jesti listovi, pupovi i korijen. Listovi se najčešće konzumiraju svježi u salatama ili kratko pirjani kao prilog, dok je korijen poznat po prženju i mljevenju za pripremu napitka nalik kavi, ali bez kofeina.
Postoji više vrsta cikorije, a među najpoznatijima su radič, belgijska endivija i korjenasta cikorija. Sve ih povezuje prepoznatljiva gorčina koja se odlično slaže sa slanim sirevima, orašastim plodovima, citrusima, medom i balzamičnim octom. Upravo zbog toga cikorija sve češće završava u modernim salatama i jelima koja traže izraženiji karakter okusa.
Osim što je niskokalorična, cikorija je bogata vlaknima, a posebno inulinom – prirodnim prebiotikom koji hrani korisne bakterije u crijevima. Zbog toga se često ističe kao namirnica koja može pridonijeti zdravijoj probavi i duljem osjećaju sitosti.
Sadrži i vitamine A, C i K te minerale poput kalija i mangana. Njezine gorčine, koje mnogi izbjegavaju, zapravo mogu potaknuti lučenje probavnih sokova, zbog čega se cikorija tradicionalno poslužuje kao predjelo ili dio laganijih obroka.
Ako vam je okus preintenzivan, postoji jednostavan trik – kombinirajte je sa slatkim ili kremastim sastojcima. Narezana kruška, pečena cikla, kozji sir ili med mogu ublažiti gorčinu i pokazati zašto se cikorija ponovno našla među najzanimljivijim namirnicama u suvremenoj kuhinji.
