Iako službeni podaci pokazuju rast potrošnje u hrvatskom ugostiteljstvu, dio ugostitelja i dalje upozorava na probleme u sektoru. Zagrebački ugostitelj Marin Medak smatra da problem nije u manjku gostiju, već u prevelikom broju restorana na obali, posebice sezonskih objekata upitne kvalitete, prenosi Poslovni dnevnik.
Prema podacima Porezne uprave, tijekom lipnja i prve polovice srpnja ove godine u ugostiteljstvu je izdano oko 78 milijuna računa, dok ih je u istom razdoblju prošle godine bilo 74 milijuna. To predstavlja rast od 5,5 posto. Ukupna vrijednost izdanih računa povećala se za osam posto te je dosegnula gotovo 1,1 milijardu eura.
Ministar turizma i sporta Tonči Glavina istaknuo je kako je Hrvatska prema istraživanju Europske putničke komisije u prvih pet mjeseci ove godine bila među najuspješnijim turističkim destinacijama u Europi.
“Na Jadranu ima previše restorana”
Medak smatra da treba razlikovati poslovanje ugostitelja na obali i kontinentalnom dijelu Hrvatske. Prema njegovim riječima, najveće nezadovoljstvo prometom dolazi od sezonskih objekata na Jadranu.
– Na Jadranu se posljednjih godina otvorio velik broj sezonskih ugostiteljskih objekata, a dio njih nema dovoljno kvalitetnu ponudu. Upravo se takvi danas najviše žale – smatra Medak.
Dodao je kako je ponuda na obali prema njegovu mišljenju postala prevelika te da bi dio lokala teško opstao u tržišnoj utakmici.
Zagrebačke ugostitelje, kaže, čeka drugačiji izazov jer posluju tijekom cijele godine.
– Mi u Zagrebu radimo 365 dana godišnje i vrlo je teško preživjeti cijelu godinu. Prvih nekoliko mjeseci često poslujemo s gubitkom – rekao je.
Cijene nisu problem, već porezi
Govoreći o rastu cijena u restoranima, Medak smatra da one nisu iznad europskog prosjeka. Poskupljenja posljednjih godina povezuje s inflacijom i rastom troškova nabave, ali najveći problem vidi u poreznom opterećenju.
Prema njegovim riječima, kada bi Hrvatska imala poreznu politiku sličnu nekim europskim državama, restorani bi mogli biti povoljniji za goste.
– Kada bismo imali jednaku stopu PDV-a kao Italija, restorani bi mogli biti desetak posto jeftiniji od europskog prosjeka – istaknuo je.
Na pozive da ugostitelji snize cijene, odgovara kako bi država prvo trebala smanjiti poreze.
– Neka Vlada smanji poreze pa ćemo mi smanjiti cijene – poručio je.
Konobari u sezoni mogu zaraditi više od 3000 eura
Medak je upozorio i na izazove poslovanja u ugostiteljstvu, ističući kako mnogi poduzetnici u taj posao ulaze bez dovoljno iskustva i s nerealnim očekivanjima.
Smatra da je kvaliteta usluge ključna te da gosti prihvaćaju više cijene kada dobiju dobru uslugu.
Posebno se osvrnuo na zarade zaposlenih u ugostiteljstvu tijekom sezone.
– Prosječan konobar uz napojnice sigurno zaradi više od 3000 eura mjesečno. To je težak posao i smatram da treba biti dobro plaćen – rekao je Medak.
Dodao je kako je napojnica najbolji pokazatelj zadovoljstva gosta uslugom.
Zaključio je da Hrvatska više ne može računati na to da će biti znatno jeftinija od drugih europskih destinacija jer su i troškovi poslovanja sve viši.
– Nabava je u Hrvatskoj skuplja nego u Italiji ili Sloveniji, zbog čega neki ugostitelji s Jadrana već odlaze preko granice po dio namirnica – zaključio je.
