Kruške su među voćem kod kojeg je posebno važno pogoditi pravi trenutak berbe. Iako mnogi čekaju da plod na stablu potpuno omekša kako bi bili sigurni da je zreo, kod većine europskih sorata vrijedi upravo suprotno – kruške je najbolje ubrati dok su razvijene i zrele za berbu, ali još uvijek čvrste, piše Podravski list.
Za razliku od brojnih drugih vrsta voća, europske kruške najbolje dozrijevaju nakon berbe. Zato tvrda kruška neposredno nakon branja ne znači nužno da je ubrana prerano. Ako je dosegla odgovarajuću fiziološku zrelost, nakon skidanja sa stabla nastavit će dozrijevati te će postupno dobiti karakterističnu mekoću, sočnost, okus i aromu.
Problem nastaje kada se s berbom predugo čeka.
Kruška koja ostane na stablu sve dok potpuno ne omekša može izgubiti dio kvalitete, a prekasna berba povećava i rizik od problema tijekom čuvanja. Kod pojedinih sorata unutrašnjost ploda može pretjerano omekšati i početi posmeđivati, osobito područje oko jezgre.
Zanimljivo je da takva kruška izvana pritom ne mora odmah izgledati pokvareno. Upravo zato čekanje da plod postane mekan nije najbolji način za određivanje trenutka berbe.
Jednostavan trik može otkriti je li kruška spremna za berbu
Jedan od praktičnih pokazatelja približavanja berbe jest način na koji se plod odvaja od stabla.
Krušku treba primiti rukom i lagano je podignuti ili zakrenuti prema gore. Ako se peteljka relativno lako odvoji od grančice, plod je najčešće spreman za berbu. Ako je potrebno snažno povlačiti ili se zajedno s kruškom odlomi dio grančice, vjerojatno je još prerano za berbu.
Ipak, ni prerano branje nije dobro rješenje. Kruška mora dosegnuti odgovarajuću fiziološku zrelost kako bi nakon skidanja sa stabla mogla pravilno dozrijeti. Zbog toga se ne treba oslanjati samo na tvrdoću ploda.
Točan trenutak berbe razlikuje se ovisno o sorti, vremenskim uvjetima i uvjetima uzgoja.
Nakon berbe kruške se mogu ostaviti da postupno dozrijevaju. Jesenske sorte moguće je određeno vrijeme čuvati na hladnom, a potom ih izvaditi kako bi završile proces dozrijevanja.
U profesionalnoj proizvodnji kruške koje su namijenjene duljem čuvanju nakon berbe se brzo hlade i skladište na vrlo niskim temperaturama, neposredno iznad njihove točke smrzavanja.
Ovo pravilo ne vrijedi za sve kruške
Važno je naglasiti da se navedeno pravilo prvenstveno odnosi na europske sorte krušaka, kakve se tradicionalno uzgajaju i kod nas.
Azijske kruške ponašaju se drukčije i u pravilu dozrijevaju na stablu, pa se kod njih ne može primijeniti isti savjet.
Kod europskih krušaka stoga potpuno mekan plod na stablu nije znak da je pogođen idealan trenutak za berbu. Cilj je ubrati razvijen i dovoljno zreo, ali još čvrst plod, a zatim mu omogućiti da nakon berbe završi proces dozrijevanja.
Upravo zato, ako želite da kruške budu ukusne i da dulje zadrže kvalitetu, nije dobro čekati trenutak kada su već mekane na stablu. Pravi trenutak dolazi nešto ranije nego što mnogi misle.
