Pečenje odojka na ražnju naizgled je jednostavan posao. Dobra vatra, dovoljno vremena i polagano okretanje trebali bi biti dovoljni, no iskusni majstori pečenja znaju da upravo sitnice odlučuju hoće li meso na kraju biti sočno, mekano i ravnomjerno pečeno, a kožica savršeno hrskava, piše Podravski list.
Jedna od važnijih stvari o kojoj treba voditi računa jest izbor drva.
Bukva i grab najbolji su izbor
Za pečenje odojka posebno su cijenjena tvrda listopadna drva koja mogu stvoriti snažan i dugotrajan žar. Među njima se kod nas najčešće izdvajaju bukva i grab.
Bukva je odličan izbor jer ravnomjerno izgara, stvara kvalitetan žar i ne daje smolast dim koji bi mogao utjecati na okus mesa. Upravo je stabilna toplina ključna kod pečenja odojka jer cijeli proces traje satima.
Cilj nije napraviti što veću vatru, već tijekom cijelog pečenja održavati dovoljno snažnu, ali kontroliranu toplinu.
I grab je izvrstan izbor. Njegova velika prednost je visoka ogrjevna vrijednost i dugotrajan žar, zbog čega je vrlo praktičan kada je satima potrebno održavati temperaturu uz ražanj. Mnogi zato koriste upravo grab, dok drugi kombiniraju grab i bukvu kako bi dobili postojan i kvalitetan žar.
Ne treba vam veliki plamen
Kod pečenja odojka na ražnju važno je i kako se vatra koristi. Odojak se ne peče tako da ga cijelo vrijeme obasjava snažan otvoreni plamen.
Drvo prvenstveno treba osigurati kvalitetan žar i kontroliranu toplinu.
Prejaka vatra može brzo potamniti i spaliti kožicu, dok meso uz kost još neće biti dovoljno pečeno. Zato je kod pečenja odojka strpljenje jednako važno kao i izbor drva.
Žar se tijekom pečenja postupno dodaje i ravnomjerno raspoređuje, a jačina topline prilagođava se fazi pečenja. Za lijepu i hrskavu kožicu posebno je važno završno razdoblje, no ni tada nema koristi od nekontroliranog plamena koji bi kožicu mogao samo spaliti.
Koje drvo nikako ne koristiti?
S druge strane, bor, smreka, jela i druga smolasta crnogorična drva nisu dobar izbor za pripremu hrane na ražnju. Mogu stvarati puno dima, a dim i produkti izgaranja smole mogu mesu dati neugodan okus.
Posebno je važno izbjegavati lakirano, bojano, impregnirano ili na bilo koji drugi način kemijski tretirano drvo. Takvo drvo nikada nije primjereno za vatru na kojoj se priprema hrana.
Za pečenje odojka najbolje je koristiti čisto, prirodno i dobro osušeno drvo, a među najboljim izborima svakako su bukva i grab.
Na kraju, upravo će kvalitetan žar, ravnomjerna toplina i dovoljno vremena napraviti najveću razliku. Jer kod dobrog odojka nije najvažnije imati najveću vatru – već znati njome pravilno upravljati.
