Aluminijska folija jedan je od najčešće korištenih pomagača u gotovo svakoj kuhinji. Praktična je za zamatanje hrane, pečenje i kratkotrajno čuvanje namirnica, no stručnjaci upozoravaju da nije najbolji izbor za baš svaku vrstu hrane.
Neke namirnice mogu reagirati s aluminijem, zbog čega se može promijeniti okus hrane, dok kod drugih veći problem predstavlja način na koji se hrana hladi i čuva.
Oprez s kiselim i slanim namirnicama
Kako prenosi Net.hr, a piše Southern Living, kisele namirnice ne bi trebalo dugo držati zamotane u aluminijsku foliju. To se prije svega odnosi na umake od rajčice te jela koja sadrže ocat, vino ili citrusno voće.
Kiselina može reagirati s aluminijem, zbog čega hrana može poprimiti neugodan metalni okus, a sama folija može se s vremenom oštetiti.
Oprez je potreban i kod jako slane hrane, poput pojedinih suhomesnatih proizvoda i sireva. Posebno se ne preporučuje dugotrajno zamatanje mariniranog mesa jer marinade često sadrže kombinaciju soli i kiselina.
Veći problem može biti topla hrana
Ipak, kod čuvanja hrane veći problem od same reakcije aluminija može predstavljati sporo hlađenje toplih namirnica.
Ako se topla hrana zamota u foliju i ostavi na sobnoj temperaturi, može se sporije hladiti. Time se dulje zadržava na temperaturama koje pogoduju razmnožavanju bakterija.
Posebno treba paziti na kuhanu rižu, tjesteninu, krumpir i druge škrobne namirnice. U njima mogu preživjeti spore određenih bakterija koje se tijekom sporog hlađenja mogu razmnožavati i stvarati toksine.
Poseban oprez potreban je kod pečenog krumpira. Ako se dulje vrijeme ostavi zamotan u aluminijsku foliju na sobnoj temperaturi, može se povećati rizik od razvoja bakterije Clostridium botulinum, koja može uzrokovati botulizam.
Što koristiti umjesto aluminijske folije?
Za spremanje ostataka hrane praktičnije su plitke staklene ili kvalitetne plastične posude s poklopcem. Hrana se u njima može brže ohladiti, a posuda je istodobno štiti od dodatnog onečišćenja.
To, međutim, ne znači da aluminijsku foliju treba potpuno izbaciti iz kuhinje. Ona i dalje može biti sasvim prikladna za kratkotrajno čuvanje suhih i nekiselih namirnica, primjerice kruha, kolača ili pečenog povrća.
Najvažnije je, upozoravaju stručnjaci, da se topla hrana ne ostavlja dugo na sobnoj temperaturi. Ostatke je potrebno što prije ohladiti i spremiti u hladnjak, umjesto da satima ostanu zamotani u foliju na kuhinjskom pultu.
Aluminijska folija tako može ostati koristan kuhinjski pomoćnik, ali je važno znati kada je koristiti, a kada posegnuti za drugom opcijom za čuvanje hrane.
