Unaprijed oprane i zapakirane salate mnogima su praktično rješenje za brz i zdrav obrok. No, ako nakon kupnje posegnete za vodom i odlučite ih ponovno oprati, mogli biste napraviti upravo suprotno od onoga što ste namjeravali, piše Net.hr.
Salate na kojima piše “oprano“, “trostruko oprano“ ili “spremno za jelo“ već prolaze kroz kontrolirani proces pranja i obrade prije nego što stignu na police trgovina. Zbog toga ih, prema stručnjacima za sigurnost hrane, kod kuće nije potrebno ponovno prati.
Dapače, dodatno pranje može otvoriti prostor za unakrsnu kontaminaciju, odnosno prijenos bakterija s površina i predmeta u kuhinji na hranu koja se najčešće jede sirova.
Zašto ponovno pranje salate može biti problem?
Industrijska obrada prethodno opranih salata provodi se u kontroliranim uvjetima i uključuje više faza pranja i ispiranja, uz primjenu sredstava za dezinfekciju koja su odobrena za prehrambenu industriju. Cilj je smanjiti prisutnost mikroorganizama i proizvod učiniti spremnim za konzumaciju.
Kod kuće takve uvjete nije moguće jednostavno ponoviti. Kada salatu stavimo u sudoper, cjedilo ili na radnu površinu, ona može doći u kontakt s bakterijama koje se ondje nalaze.
Poseban rizik predstavljaju površine koje su prethodno bile u dodiru sa sirovim mesom, peradi, jajima ili morskim plodovima. Bakterije poput salmonele i kampilobaktera mogu se prenijeti na ruke, slavine, daske za rezanje, noževe i druge predmete u kuhinji. Ako se na takvu površinu stavi salata koja će se jesti bez kuhanja, mikroorganizmi mogu završiti upravo na hrani.
Stručnjaci za sigurnost hrane zato upozoravaju da pranje kod kuće ne znači automatski veću sigurnost. Naprotiv, nepotrebno rukovanje može stvoriti dodatnu priliku za kontaminaciju.
Višak vode može ubrzati kvarenje salate
Ponovno pranje donosi još jedan problem – dodatnu vlagu.
Ako opranu salatu ne pojedemo odmah, voda koja ostane na listovima može pridonijeti bržem propadanju kvalitete. Istodobno, ako su tijekom pranja na salatu dospjeli mikroorganizmi, vlažno okruženje može im pogodovati.
To je posebno važno kod pakiranih salata koje su već obrađene, osušene i zapakirane na način kojim se nastoji očuvati njihova svježina i usporiti razvoj mikroorganizama.
Zato oznaka “spremno za jelo“ ima važnu praktičnu svrhu – proizvod je predviđen za konzumaciju bez dodatnog pranja.
Ipak, to ne znači da je takva salata potpuno sterilna. Kao i kod druge svježe hrane, određeni rizik od prisutnosti patogena uvijek postoji. No, ponovno pranje u kućnoj kuhinji taj rizik ne uklanja, a može uvesti nove izvore kontaminacije.
Što učiniti ako je proizvod povučen zbog kontaminacije?
Važno je razlikovati prethodno opranu salatu od proizvoda za koji je naknadno utvrđeno ili se sumnja da je kontaminiran.
Ako se određena salata ili drugi prehrambeni proizvod povuče s tržišta zbog moguće prisutnosti bakterija ili drugih patogena, njegovo ponovno pranje nije rješenje. Takav proizvod ne treba pokušavati „spasiti“ pranjem, nego ga je potrebno ukloniti iz prehrane i postupiti prema službenim uputama o povlačenju proizvoda.
Za potrošače je zato najvažnije provjeriti rok trajanja, način čuvanja i temperaturu u hladnjaku, kao i upute navedene na ambalaži.
Ako na pakiranju jasno piše da je salata oprana i spremna za jelo, stručnjaci preporučuju da se nepotrebno ponovno ne pere. Na taj se način smanjuje rukovanje hranom i mogućnost da bakterije iz kuhinjskog okoliša dospiju na proizvod koji ćemo pojesti sirov.
