Mikrovalna pećnica mnogima je nezaobilazan kuhinjski uređaj, osobito kada treba brzo zagrijati ostatke ručka ili večere. Ipak, nisu sva hrana i sva jela jednako prikladni za podgrijavanje u mikrovalnoj. Kod nekih namirnica problem može biti sigurnost, dok druge jednostavno gube okus, teksturu ili kvalitetu, pišu 24sata.
Jedan od najpoznatijih primjera je tvrdo kuhano jaje. Ako ga cijelog stavite u mikrovalnu, para se može nakupljati unutar jajeta i povećati tlak, pa jaje može puknuti tijekom zagrijavanja ili nakon vađenja. Zato ga je sigurnije jesti hladnog ili zagrijavati u toploj vodi. Slično vrijedi i za ostatke kajgane i drugih jela od jaja, koja se mogu zagrijavati na laganoj temperaturi.
Poseban oprez potreban je kod kuhanog krumpira. Ako nakon kuhanja dugo stoji na sobnoj temperaturi, može postati pogodno mjesto za razmnožavanje bakterija. Zato ga je važno što prije ohladiti i spremiti u hladnjak. Samo podgrijavanje u mikrovalnoj ne rješava problem ako je hrana prethodno nepropisno čuvana.
Neke namirnice bolje je zagrijavati na štednjaku
Gljive, piletina, odrezak, riba i morski plodovi mogu se podgrijavati u mikrovalnoj, ali često pritom postaju suhi, tvrdi ili žilavi. Bolji rezultat obično se dobiva sporim zagrijavanjem na štednjaku ili u pećnici.
Kod tjestenine i riže također može doći do neravnomjernog zagrijavanja i gubitka teksture. Tjestenini se prilikom zagrijavanja može dodati malo vode ili umaka, dok se riža može zagrijavati u poklopljenom loncu uz dodatak male količine vode.
Sličan problem imaju pizza, pomfrit, nachosi i druga pržena hrana. Mikrovalna ih brzo zagrije, ali često uništi njihovu hrskavost. Pećnica ili friteza na vrući zrak u pravilu će dati znatno bolji rezultat.
Umak od rajčice još je jedan primjer hrane s kojom treba biti oprezan. Gusti umaci mogu se zagrijavati neravnomjerno, a para se može nakupljati ispod površine. Zbog toga umak može naglo prsnuti prilikom miješanja ili vađenja iz mikrovalne. Sigurnija opcija je zagrijavanje u lončiću uz povremeno miješanje.
Poseban oprez s vodom, grožđem i čilijem
Ni šalicu vode nije idealno zagrijavati u mikrovalnoj bez opreza. Voda se može pregrijati bez vidljivih mjehurića, a naglo ključanje može nastupiti kada se šalica pomakne ili se u nju stavi predmet. Zato treba biti posebno oprezan pri vađenju zagrijane vode.
Grožđe se također ne preporučuje stavljati u mikrovalnu. Cijele bobice mogu pod određenim uvjetima stvarati vrlo koncentrirane električne naboje i plazmu, što može dovesti do iskrenja i oštećenja uređaja.
Kod čili papričica problem je prvenstveno u kapsaicinu, spoju koji im daje ljutinu. Zagrijavanje može uzrokovati oslobađanje nadražujućih para, pa je njihovo zagrijavanje bolje obaviti uz dobru ventilaciju i oprez, primjerice na štednjaku.
Za zeleno lisnato povrće i ciklu, koja prirodno sadrže nitrate, često se navodi opasnost od nastanka nitrozamina. Međutim, tvrdnje da ih samo podgrijavanje u mikrovalnoj pretvara u opasne ili kancerogene namirnice previše su pojednostavljene. Kod ovih je namirnica važnije pravilno čuvanje i rukovanje hranom nego samo korištenje mikrovalne pećnice.
Majčino mlijeko ne zagrijavajte u mikrovalnoj
Posebno pravilo vrijedi za majčino mlijeko. Mikrovalna može zagrijati mlijeko neravnomjerno i stvoriti vrlo vruće dijelove koji mogu opeći bebina usta. Osim toga, pregrijavanje može utjecati na neke korisne sastojke mlijeka.
Preporučuje se bočicu zagrijavati u posudi s toplom vodom ili pod mlazom tople vode te prije hranjenja provjeriti temperaturu mlijeka.
Ni kruh ni kava nisu dobar izbor
Kruh i peciva u mikrovalnoj vrlo brzo gube vlagu i mogu postati tvrdi i žilavi. Za bolji rezultat prikladnija je pećnica, osobito ako želite sačuvati hrskavu koricu.
Kod kave problem nije sigurnost, već kvaliteta. Ponovnim zagrijavanjem kava može izgubiti dio aroma i okusa te postati gorka ili ustajala. Ako je ipak želite zagrijati, učinite to polako na štednjaku.
Mikrovalna pećnica stoga nije nužno loš izbor za podgrijavanje hrane, ali način zagrijavanja treba prilagoditi namirnici. Kod nekih je najvažnije paziti na sigurnost i pravilno čuvanje, dok će kod drugih pećnica ili štednjak jednostavno dati bolji okus i teksturu.
