Banane su među voćem koje gotovo uvijek imamo na popisu za kupnju, no pri odabiru nije dovoljno gledati samo imaju li smeđe mrlje. Ako je kora sivkasta, zagasita, blijeda ili bež, to može biti znak da banana nije pravilno dozrijevala, piše Index.
Takve banane izvana mogu izgledati sasvim uredno, ali iznutra mogu biti tvrđe, manje aromatične i znatno manje slatke nego što biste očekivali.
Zašto banane postanu sivkaste?
Banane su klimakterijsko voće, što znači da nastavljaju dozrijevati i nakon berbe. Zato se u trgovine najčešće dopremaju dok su još zelene, a njihovo se dozrijevanje potom potiče u kontroliranim uvjetima.
Tijekom normalnog sazrijevanja kora banane postupno prelazi iz zelene u žutu, dok plod postaje mekši, mirisniji i slađi.
Problem može nastati ako su zelene banane dulje vrijeme izložene temperaturama nižima od oko 13 stupnjeva Celzija. Tada može doći do oštećenja od hladnoće, poznatog i kao chilling injury.
Jedan od znakova takvog oštećenja je upravo sivkasta ili zagasita boja kore. Umjesto karakteristične žute boje, banana može ostati blijeda, sivkasta ili bež.
Hladnoća pritom može poremetiti proces dozrijevanja. Zbog toga banana čak i nakon određenog vremena može ostati tvrđa, bez izraženog mirisa i gotovo bez karakteristične slatkoće.
Kako prepoznati lošu bananu?
Sivkasta kora nije jedini znak na koji treba obratiti pozornost. Pri kupnji banana važno je provjeriti njihov izgled, teksturu i miris.
Sivkasta ili izrazito zagasita kora može upućivati na oštećenje od hladnoće, osobito ako banana nije ni pravilno zelena ni žuta.
Blijeda ili bež boja može biti znak da se dozrijevanje nije odvijalo kako treba, posebno ako je riječ o banani koja bi već trebala biti zrela.
Vrlo mekani i udubljeni dijelovi mogu ukazivati na nagnječenje ili početak propadanja.
Plijesan na kori jasan je razlog da takvu bananu ne kupujete, odnosno da je bacite ako se pojavila nakon kupnje.
Neugodan miris također može biti znak kvarenja, posebno kada je banana već izrazito omekšala.
Puknuta kora i curenje soka mogu značiti da je plod oštećen i da se počeo kvariti.
S druge strane, smeđe točkice na kori same po sebi nisu razlog za zabrinutost. One su uobičajen dio sazrijevanja i često znače da je banana slađa i mekša.
Ako banane planirate pojesti odmah, najbolje je odabrati žute plodove koji su čvrsti, ali ne pretvrdi. Za pripremu kruha od banana, muffina ili palačinki mogu se koristiti i znatno zrelije banane s većim brojem smeđih mrlja.
Mogu li se jesti sivkaste banane?
Ako banana ima sivkastu koru, ali nema plijesni, neugodan miris, sluzavu teksturu ili druge znakove kvarenja, nije nužno pokvarena. Problem može biti samo u tome što zbog oštećenja od hladnoće nije pravilno dozrela.
Takve banane mogu biti prikladnije za kuhanje i pečenje nego za konzumaciju same. Mogu se iskoristiti za kruh od banana, muffine, palačinke ili kašu.
Međutim, kuhanje nije način da se „spasi“ banana koja se već pokvarila. Ako ima plijesan, izrazito neugodan miris, sluzavu teksturu ili druge jasne znakove kvarenja, najbolje ju je baciti.
Na što obratiti pažnju pri kupnji banana?
Ako želite slatke i pravilno dozrele banane, birajte plodove s ujednačenom žutom korom, bez sivkastih ili neobičnih dijelova. Nekoliko sitnih smeđih točkica nije problem i može biti znak da je banana upravo dovoljno zrela.
Kod banana je zato važno gledati cijeli plod, a ne samo broj smeđih mrlja. Sivkasta boja kore može biti znak da je banana bila izložena hladnoći i da se proces dozrijevanja poremetio, zbog čega okus i tekstura neće nužno biti onakvi kakve očekujete.
