Kada kupujete namirnice, lako je pretpostaviti da je svježe povrće automatski bolji izbor. No, prema riječima nutricionista i chefova, to bi mogla biti pogreška. Smrznuto povrće nije samo jeftinije, već je u nekim slučajevima i nutritivno bogatije, a nutricionisti objašnjavaju zašto bi češće trebalo završiti u vašim kolicima, prenosi Index.
Yasi Ansari, viša nutricionistica u bolnici UCLA Health Santa Monica, kaže da je uvjerenje o superiornosti svježeg povrća zapravo “iluzija”. S njom se slaže i Raymond Dawson, chef i docent kulinarskih umjetnosti na Američkom kulinarskom institutu (CIA). “To je drukčiji proizvod s drukčijim prednostima”, ističe Dawson.
Što je bolje – svježe ili smrznuto?
Svježi proizvodi u velikim trgovinama često se beru prije nego što potpuno dozru kako bi izdržali transport i stajanje na policama. Kod smrznutog povrća priča je drugačija. Ono se obično bere na vrhuncu zrelosti, a zatim se vrlo brzo blanšira i zamrzava. Budući da zamrzavanje usporava prirodni gubitak nutrijenata, mnoge vrste smrznutog povrća zadržavaju nutritivnu vrijednost koja je gotovo ista kao kod svježeg.
Ipak, postoji jedna napomena. “Prije zamrzavanja, mnoge se vrste povrća kratko zagrijavaju u procesu blanširanja kako bi se očuvali boja, tekstura i kvaliteta”, objašnjava Ansari. “Taj proces može uzrokovati manji gubitak vitamina topivih u vodi, poput vitamina C i nekih iz B skupine.”
No, ona dodaje da zamrzavanje usporava daljnje propadanje nutrijenata i dugoročno čuva nutritivnu kvalitetu. “Kupci stoga mogu biti sigurni da je odabir smrznutog povrća i dalje zdrava odluka”, poručuje.
Koje se povrće isplati kupiti smrznuto?
Jedan od glavnih nedostataka smrznutog povrća jest njegova tekstura, koja nakon odmrzavanja nije ista kao kod svježeg. Neke vrste povrća bolje podnose zamrzavanje od drugih. Nutricionisti i kuhari često izdvajaju nekoliko vrsta povrća koje se isplati kupiti smrznuto: brokulu, cvjetaču, grašak, kukuruz, špinat, razne povrtne mješavine, edamame, mahune, prokulice i muškatnu tikvu.
Ako ste primijetili da u zamrzivačima nema namirnica poput krastavaca, rotkvica ili zelene salate, za to postoji dobar razlog. Povrće koje ima visok udio vode i čija kvaliteta ovisi o hrskavoj teksturi općenito se ne zamrzava dobro. Kada se povrće zamrzne, voda u njemu širi se i stvara kristale leda koji razbijaju stanične stijenke. Zbog toga nakon odmrzavanja gubi dio hrskavosti, a kod namirnica s puno vode ta je promjena još izraženija.
Najbolji načini pripreme
Smrznuto povrće u pravilu je bolji izbor za kuhanje nego za konzumaciju u sirovom stanju. Odlično funkcionira u juhama, wokovima, složencima, jelima s tjesteninom, curryjima, rižotima i kao prilog gdje se kuha kao dio recepta. U mnogim slučajevima, smrznuto povrće je već oprano, očišćeno i narezano, što štedi vrijeme i trud oko pripreme.
Najveća pogreška je predugo kuhanje. Većinu smrznutog povrća ne treba odmrzavati prije pripreme. Zapravo, kuhanje izravno iz zamrzivača obično daje bolje rezultate. A ako želite postići bolju teksturu, pokušajte peći smrznuto povrće na visokoj temperaturi.
Rubovi se lijepo karameliziraju, vlaga ispari i razvije se puno bogatiji okus nego običnim kuhanjem. Ansari predlaže dodavanje smrznute brokule i cvjetače u smoothieje. Ako želite u prehranu ubaciti dodatno povrće ili ga prikriti od djece, voće i kiselkasti okusi smoothieja dobro će maskirati ove dvije namirnice.
