Svinjski kotleti često imaju lošu reputaciju jer mnogima kod kuće ispadnu suhi i žilavi. Glavni razlog za to je predugo pečenje, koje je posljedica starog uvjerenja da svinjetina mora biti potpuno pečena bez imalo ružičaste boje. Za razliku od piletine, to kod svinjetine nije nužno točno. Stručnjakinja za meso i mesarica Jo Lusted objasnila je kako pripremiti savršeno mekane i sočne svinjske kotlete, bez straha za sigurnost hrane, prenosi Index.
Prava temperatura je najvažnija
Prema riječima mesarice, mnogi još uvijek svinjske kotlete peku predugo, jer se drže zastarjelih smjernica koje su preporučivale vrlo visoku unutarnju temperaturu. Međutim, suvremene preporuke USDA-a navode da se cijeli komadi svinjetine, uključujući kotlete, mogu sigurno jesti kada dosegnu unutarnju temperaturu od 63 Celzija.
Nakon pečenja meso je važno ostaviti da odmori pet minuta, pokriveno, kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili. Upravo taj korak osigurava da svinjski kotleti ostanu sočni i mekani.
Kako odabrati i pripremiti savršene svinjske kotlete
Dobar rezultat počinje već u mesnici. Preporučuje se birati deblje rebraste svinjske kotlete, idealno oko četiri centimetra debljine, sa slojem masnoće na vrhu. Posebno su kvalitetni kotleti bliže plećki jer sadrže više masnoće i tamnijeg mesa, što im daje bogatiji okus.
Prije pečenja kotlete treba izvaditi iz hladnjaka i ostaviti ih 30 minuta na sobnoj temperaturi. Time se postiže ravnomjerno pečenje i zlatno-smeđa korica. Za začinjavanje su dovoljni sol i crni papar.
Kotlete treba peći na vrućoj tavi s obje strane dok ne dobiju lijepu boju, a zatim ih postaviti uspravno kako bi se ispekao masni rub. Kada masnoća postane hrskava i zlatna, meso dobiva dodatnu aromu.
Maslac, začini i termometar – tajna sočnosti
Nakon što se ocijedi višak masnoće, u tavu se dodaju maslac, češnjak, ružmarin i timijan. Kotlete je potrebno podlijevati maslacem dok ne dosegnu idealnu temperaturu. Termometar za meso pritom je ključan alat jer omogućuje preciznu kontrolu pečenja.
Termometar se umeće u najdeblji dio mesa, blizu kosti, bez dodirivanja kosti. Kada temperatura dosegne 63 Celzija, svinjski kotleti su gotovi. Nakon toga ih treba pokriti i ostaviti da odmore nekoliko minuta.
Mali trikovi za još bolji okus
Masnoću s kotleta ne treba uklanjati jer ona daje velik dio okusa. Tijekom pečenja postaje hrskava i obogaćuje meso aromom. Sokovi od pečenja koji ostanu u tavi mogu se iskoristiti za pripremu ukusnog domaćeg umaka.
Uz ove savjete, svinjski kotleti iz tave više neće biti suhi i tvrdi, već sočni, mekani i puni okusa – svaki put.
