Raženi kruh mogao bi biti najbolji izbor za one koji žele da im kruh dulje ostane mekan i ukusan. Iskusni pekar otkrio je da na rok trajanja kruha ne utječu samo sastojci, već i način pripreme, fermentacija te pravilno čuvanje, piše Podravski list.
Mnogi se svakodnevno pitaju koji kruh najdulje ostaje svjež, osobito u kućanstvima u kojima se kruh ne pojede odmah nakon kupnje. Prema riječima pekara, odgovor se najčešće krije u kruhu od raženog brašna, koji zbog svojih svojstava sporije stari od klasičnog bijelog kruha.
Raženi kruh dulje zadržava vlagu
Glavni razlog dugotrajnije svježine raženog kruha je sposobnost raženog brašna da veže više vlage. Zbog toga se takav kruh sporije isušuje, ostaje mekan i može zadržati dobru teksturu nekoliko dana nakon pečenja.
Za razliku od njega, bijeli kruh često počinje gubiti svježinu već nakon jednog do dva dana. Postaje tvrđi, suši se i brže poprima karakterističnu ustajalu teksturu.
Osim raženog kruha, dobar izbor može biti i kruh od cjelovitog pšeničnog brašna. Zbog većeg udjela vlakana i bolje sposobnosti zadržavanja vode, često ostaje svjež dulje nego obični bijeli kruh. Ipak, njegova trajnost ovisi o recepturi, količini vode u tijestu i načinu pečenja.
Kiselo tijesto produžuje svježinu kruha
Pekari posebno ističu važnost kiselog tijesta, odnosno prirodne fermentacije. Kruh napravljen pomoću prirodnog kvasca često može ostati svjež dulje od kruha koji se priprema samo s industrijskim kvascem.
Tijekom fermentacije nastaju prirodne kiseline koje usporavaju proces starenja kruha i mogu pomoći u očuvanju njegove mekoće i okusa.
Kako pravilno čuvati kruh da traje dulje
Osim vrste kruha, veliku ulogu ima i način skladištenja. Stručnjaci savjetuju da se kruh čuva u platnenoj vrećici ili kutiji za kruh, na sobnoj temperaturi.
Iako plastična vrećica može usporiti gubitak vlage, ona ima i nedostatak – ako se u njoj nakuplja kondenzacija, povećava se mogućnost pojave plijesni na kruhu.
Čuvanje kruha u hladnjaku također se uglavnom ne preporučuje. Niske temperature ubrzavaju proces promjene škroba pa kruh u hladnjaku često brže postaje suh i tvrd.
Za one koji žele maksimalno produžiti trajanje kruha, najbolji izbor je raženi ili cjeloviti kruh pripremljen s kiselim tijestom, uz pravilno čuvanje nakon kupnje ili pečenja.
