Maslac je jedan od ključnih sastojaka u pripremi brojnih kolača, a iskusni slastičari tvrde da upravo njegov odabir često odlučuje hoće li desert biti prosječan ili vrhunski. Mnoge domaćice godinama koriste isti recept, no razlika se često krije u kvaliteti namirnica koje se koriste, prenosi Podravski list.
Prema savjetima iskusnih slastičara, za pripremu prhkih kolača, keksa, pita i biskvita najbolje je koristiti pravi maslac s najmanje 82 posto mliječne masti. Takav maslac sadrži manje vode, zbog čega tijesto dobiva bolju strukturu, ostaje prhkije i nakon pečenja ima bogatiji okus i miris.
Maslac s većim udjelom mliječne masti posebno dolazi do izražaja kod krema jer im daje puniji okus i svilenkastu teksturu. Kod lisnatih tijesta omogućuje pravilnije odvajanje slojeva tijekom pečenja, dok biskvitima daje dodatnu mekoću i prepoznatljivu aromu.
Slastičari pritom upozoravaju da maslac i margarin nisu isto. Iako margarin u nekim receptima može biti praktična zamjena, kolači pripremljeni s maslacem najčešće imaju intenzivniji okus, prirodniji miris i ugodniju teksturu.
Važna je i temperatura maslaca tijekom pripreme. Za većinu biskvita i krema preporučuje se koristiti maslac sobne temperature jer se tada lakše povezuje sa šećerom i ostalim sastojcima. Kod prhkog tijesta pravilo je drugačije – hladan maslac ključan je za dobivanje one karakteristične mrvičaste i prhke strukture.
Prilikom kupnje stručnjaci savjetuju da se obrati pozornost na deklaraciju. Najkvalitetniji maslac u pravilu sadrži samo pasterizirano vrhnje, a kod slane varijante dodaje se i sol. Kraći popis sastojaka često je znak jednostavnijeg i kvalitetnijeg proizvoda.
Ako recept zahtijeva maslac, slastičari preporučuju da ga se ne zamjenjuje drugim vrstama masnoće osim ako je to posebno navedeno. Upravo je maslac, ističu, jedan od razloga zbog kojih domaći kolači imaju onu posebnu aromu i okus koji mnoge podsjećaju na djetinjstvo.
Ponekad je za savršen kolač dovoljan samo jedan bolji sastojak – a u mnogim receptima to je upravo maslac.
