U Svetom Križu Začretju drugog dana festivala ‘Prvi glas Zagorja’ održava se obiteljski dan u sklopu kojeg se odvija i gastronomsko-zabavna manifestacija ‘Purica i vino’.
U glavnoj ulozi je najpoznatiji zagorski specijalitet – purica, koju na ovom događanju sudionici kombiniraju s raznim prilozima. U ponudi su naravno kao i uvijek mlinci, ali i prilozi poput pirea, umaka s vrganjima i još nekoliko zanimljivih kombinacija. Ove godine je kupljeno čak 500 kilograma purice za ovo događanje.
U pripremi purice ove godine sudjeluju restorani ‘Sermage’, Agroturizam Kos, Klet ‘Kozjak’ te Stara škola, a sve ih nadgleda chef Tomislav Špiček.
Špiček je tako detaljno pojasnio u kojim sve kombinacijama posjetitelji ove godine mogu kušati puricu.
– Kao i svake godine ja se potrudim pa smo i ove godine napravili čak četiri vrste jela od purana. Radi se o 150 kila prave zagorske puranovine. Ove godine smo od bijelog mesa radili male okruglice, kao ćufte sa veloute umakom i dosta korjenastog povrća i kao prilog pire krumpir. Drugo jelo je paprikaš od svih iznutrica i od vratova. Klasični paprikaš na luku sa vrhnjem, malo paprike unutra, divota. Kao treće jelo imamo štrudlice koje smo na temeljcu dinstali heljdu. Hrpte, batake, zabatke smo marinirali i pekli u pećnici, očistili meso, u heljdu dodali začine, malo kukuruza šećerca, jaja, vrhnje i to meso te smo punili štrudle. Kad su bile pri kraju, zalijali smo sa royal umakom – kiselo vrhnje, jaja i opet malo temeljca od puranovine. Četvrto jelo su čvarci. To su pravi ljetni puranjski čvarci – pojasnio je Špiček te je istaknuo kako primjećuje da je posjećenost manifestacije svake godine sve veća.
– Svake godine sve bolje i bolje i to mi je drago, zato jer onda zbilja hrana mora biti dobra i kvalitetna kad se ljudi vraćaju. Ove godine sam nabrojao čak pet puta više ljudi nego što ih je bilo lani – izjavio je Špiček.
Načelnik Svetog Križa Začretja Marko Kos osvrnuo se na početak održavanja manifestacije te je naglasio kako je izuzetno zadovoljan velikom posječenošću.
– U početku je to bio mali eksperiment kako će posjetitelji prihvatiti ovakav tip manifestacije, međutim prihvaćena je odlično. Šator je pun, ljudi se okupljaju, veliki broj posjetitelja iz Grada Zagreba, što nas izuzetno veseli. Purica je ono najbolje što se može ponuditi, naravno uz dobru zagorsku kapljicu i uz zagorske štrukle – rekao je.
Ove godine načelnik Kos ponovno se nalazi i u ulozi kuhara pa je tako pojasnio da ga kuhanje i ugostiteljstvo posebno opuštaju upravo zbog druženja s ljudima i pripreme tradicionalnih jela u nekim novim oblicima i kombinacijama. Istaknuo je kako je upravo kombiniranje tradicije sa suvremenim trendovima bilo glavni izazov ovog događanja.
– To je bio zapravo izazov ovog malo gastro festivala, da napravimo tradicionalnu zagorsku puricu s mlincima i puricu na razne načine da bismo prilagodili i nekim suvremenim trendovima. Inicijator odnosno onaj koji nas je vodio je bio Tomislav Špiček što je u svima nama izazvalo da se potrudimo napraviti puricu drugačije. Osim zagorske purice na našem stolu ima i purica zapečena s vrganjima i sirom i mlincima – navodi načelnik te poziva sve koji su u mogućnosti da im se pridruže u Svetom Križu Začretju.
Župan Krapinsko – zagorske županije Željko Kolar izdvojio je ovu manifestaciju kao uspješan primjer događanja kojim Županija nastoji promovirati svoja tradicionalna jela.
– Mi kroz ove naše ponuđene manifestacije uvijek promoviramo gastro i eno ponudu Krapinsko – zagorske županije i pokazujemo da su purica i mlinci jedno fantastično, tradicionalno jelo, ali je naš proslavljeni kuhar, gospodin Špiček, pokazao da se purica može pripremati na raznorazne načine, a da zapravo okusi i onaj doživljaj same purice ostane isti. S obzirom na broj ljudi koji se okupio, na red gdje ljudi čekaju da dođu do svoje porcije ovo sigurno ima svoju priču – rekao je Kolar te dodao:
– Mi smo tu priču ponovno počeli pričati prije desetak godina kada smo krenuli sa subvencijom uzgoja zagorskog purana i purice. Nakon 10 godina možemo reći da se isplatilo jer se vidi iskorak, vidi se povećanje broja kljunova koji se uzgajaju na području Krapinsko – zagorske županije uz poruku 100 posto da povećamo proizvodnju. Naši OPG-ovi, naši proizvođači imaju osigurano tržište – konstatirao je župan.
Kao što i samo ime manifestacije govori, osim purice, posjetitelji su mogli uživati i u raznim sortama ukusnih vina pa se tako Kolar dotaknuo zaštite autohtonih sorata na području Županije.
– Dugi niz godina radimo na zaštiti autohtonih sorte na području Krapinsko – zagorske županije i Trgocentar je sa svojim novim ‘brendingom’ tu daleko najdalje otišao i oni su zapravo partner ovog ručka gdje je zapravo ‘vino domaćin’ pjenušac iz autohtonih svetokriških sorata – izjavio je te nastavio:
– Mi smo već pripremili u zajedničkoj suradnji s fakultetom i s Trgocentrom matičnjak i trebali smo još prije dvije godine krenuti sa 60 tisuća sadnica godišnje da vratimo te autohtone sorte u naše vinograde. Međutim, dogodila se žutica i morali smo iz sigurnosnih razloga napraviti kompletno kontrolu svih matičnjaka i onda sve sadnice koje su bile pripremljene je zapravo sam Trgocentar zasadio na svojim površinama. Taj problem je sada uglavnom riješen i mi smo za sljedeću sezonu spremni ponovno ponuditi 60 tisuća čokota – otkrio je župan.
Poseban naglasak stavio je na potpore vinogradarima koje Županija osigurava:
– Ove godine smo imali mjeru za financiranje u 100-postotnom iznosu po čokotu autohtone sorte vinove loze, a 50 posto za sve ostale sorte, a kad smo vidjeli što se događa sa žuticom uveli smo još jednu mjeru i vraćamo 100 posto za posađeni trs bilo koje vrste. Razgovarajući s našim najvećim vinarima, oni ove godine rade pripremu i sljedeće godine bi se moglo u Županiji, po mojoj slobodnoj procjeni, posaditi između 50 i 60 tisuća novih čokota. Ako se nađe učinkovitija borba sa žuticom, a to je prije svega na Ministarstvu, onda bi mogli prijeći i preko 100 tisuća i ne smijemo zaboraviti da smo izgubili 23 posto nasada vinograda u proteklih pet godina – objasnio je Kolar.
Direktorica Turističke zajednice Srce Zagorja Zlatka Vuglec istaknula je kako je ova manifestacija prerasla okvire lokalnog događanja jer ju posjećuju ljudi iz raznih dijelova Hrvatske i šire.
– Dan ‘Purice i vina’ zamišljen je kao obiteljski dan i svake godine se razvija u smjeru da potražnja bude veća od ponude što govori zapravo o samoj vrijednosti manifestacije. Ovo je pravo turističko događanje, a inicijator je upravo Marko Kos koji je kroz godine svog rada u turizmu našao način kako spojiti proizvodnju vina uz zagorskog purana da se to upakira u jedno lijepo turističko događanje. Svakako smo jako sretni što ovo događanje nadilazi granice lokalnoga jer je posjećena od posjetitelja iz raznih dijelova Hrvatske, a i izvan nje – navela je Vuglec.
