Kuhanje tjestenine jedna je od osnovnih kulinarskih vještina, no uz nju se veže i jedan od najraširenijih kuhinjskih mitova – onaj da će dodatak ulja u vodu spriječiti lijepljenje i kipljenje. Iako se ova praksa prenosi generacijama, stručnjaci poručuju: vrijeme je da je zaboravimo, piše Index.
Kako bi provjerili ima li u toj navici istine, mišljenje su dali talijanski kuhari koji su po tom pitanju potpuno složni – ulje vam u vodi za tjesteninu ne treba.
Ulje je suvišno
Prema riječima iskusnih kuhara, dodavanje ulja u kipuću vodu predstavlja nepotrebno rasipanje namirnice. Razlog je jednostavan: ulje je lakše od vode i zadržava se na površini, dok tjestenina tone. To znači da tijekom kuhanja gotovo uopće ne dolazi u kontakt s njom.
Problem nastaje kasnije – kada ocijedite tjesteninu, ulje se zadržava na njenoj površini i stvara sloj koji otežava vezanje umaka. Drugim riječima, upravo ono što bi trebalo pomoći zapravo može pokvariti konačni rezultat.
Strah od lijepljenja glavni je razlog zašto mnogi posežu za uljem, no stručnjaci tvrde da je riječ o čistom mitu.
Kako spriječiti lijepljenje?
Lijepljenje tjestenine nema veze s nedostatkom ulja, već sa škrobom koji se oslobađa tijekom prvih minuta kuhanja. Rješenje je vrlo jednostavno i ne zahtijeva nikakve dodatne sastojke:
- koristite veliku količinu vode
- ubacite tjesteninu tek kada voda snažno vrije
- miješajte je često, osobito na početku
Na taj način škrob se ravnomjerno raspoređuje u vodi i sprječava sljepljivanje.
Trik protiv kipljenja vode
Još jedna česta zabluda jest da ulje sprječava kipljenje. No ni to nije točno. Voda kipi zbog škroba koji stvara gustu pjenu i stabilizira mjehuriće, što uzrokuje prelijevanje.
Iako ulje može smanjiti površinsku napetost, ono ostaje na vrhu i ne djeluje na pjenu koja se formira ispod površine.
Jednostavnije rješenje je – drvena kuhača. Položite je preko ruba lonca i ona će pomoći u razbijanju mjehurića i smanjenju pjene. Osim toga, drvo ostaje hladnije od metala pa para koja dolazi u kontakt s njim kondenzira i vraća se u lonac, umjesto da prelije preko ruba.
Dodavanje ulja u vodu za tjesteninu nije samo nepotrebno, već može i narušiti kvalitetu jela. Umjesto toga, držite se provjerenih metoda: dovoljno vode, povremeno miješanje i malo pažnje tijekom kuhanja. Rezultat će biti bolja tekstura tjestenine i ukusniji obrok.
