Neke namirnice, poput svježeg voća, salate ili mrkve, potpuno su sigurne za konzumaciju u sirovom obliku ako su pravilno oprane i čuvane. Međutim, postoje i one koje mogu predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik ako se jedu bez odgovarajuće termičke obrade, prenosi Index.
Stručnjaci upozoravaju kako sirova hrana nije uvijek bezopasna te da je važno poznavati rizike povezane s određenim namirnicama. Profesor znanosti o hrani sa Sveučilišta Rutgers Donald W. Schaffner ističe kako ne voli davati apsolutne zabrane, već smatra da je važno educirati ljude o mogućim opasnostima kako bi sami mogli donijeti informirane odluke. Naglašava da neke sirove namirnice dokazano mogu sadržavati patogene ili prirodne toksine koji se uklanjaju tek kuhanjem.
Sirovo tijesto za kolače
Iako je mnogima ostala navika kušanja sirovog tijesta, stručnjaci upozoravaju da ono može sadržavati opasne bakterije. Schaffner pojašnjava kako rizik ne dolazi samo od sirovih jaja, koja mogu biti izvor salmonele, već i od brašna, koje također može sadržavati bakterije poput salmonele i bakterije E. coli. Zbog toga preporučuje izbjegavanje konzumacije sirovog tijesta.
Sirovo mlijeko
Nepasterizirano mlijeko također se nalazi na popisu namirnica koje mogu predstavljati ozbiljan zdravstveni rizik. Dijetetičarka Jessica Clancy-Strawn objašnjava kako je pasterizacija jedini dokazani način uklanjanja opasnih mikroorganizama poput E. coli, salmonele, listerije i kampilobaktera.
Posebno su ugroženi djeca, trudnice, starije osobe i ljudi oslabljenog imuniteta, dok pasterizirano i ultrapasterizirano mlijeko ne nose isti rizik.
Mljevena junetina
Stručnjaci upozoravaju da sirova ili nedovoljno pečena mljevena junetina i dalje uzrokuje brojne slučajeve trovanja hranom. Schaffner navodi kako najveću prijetnju predstavlja bakterija E. coli O157:H7, koja i u vrlo malim količinama može izazvati teške zdravstvene posljedice, osobito kod djece, starijih osoba i osoba oslabljenog imuniteta.
Kako bi se rizik uklonio, mljevenu junetinu potrebno je peći ili kuhati do unutarnje temperature od najmanje 71 Celzija.
Crveni grah
Opasnost ne dolazi uvijek od bakterija. Pojedine namirnice sadrže prirodne toksine koji se razgrađuju tek tijekom kuhanja. Schaffner upozorava da crveni grah sadrži visoke koncentracije fitohemaglutinina (PHA), spoja koji može izazvati ozbiljne probavne tegobe, a u težim slučajevima i probleme s bubrezima.
Dovoljno je konzumirati svega nekoliko nedovoljno kuhanih zrna da se pojave simptomi trovanja. Stručnjaci preporučuju da se grah prije kuhanja namače najmanje pet sati, potom se voda odlije, a grah kuha u kipućoj vodi najmanje 30 minuta.
Shiitake gljive i smrčci
Iako su mnoge uzgojene gljive sigurne za prehranu, neke vrste mogu izazvati ozbiljne zdravstvene probleme ako nisu dovoljno termički obrađene.
Schaffner upozorava kako su zabilježeni slučajevi trovanja nakon konzumacije sirovih ili nedovoljno kuhanih smrčaka, pri čemu su se kod oboljelih javili probavni i neurološki simptomi, a pojedini slučajevi završili su hospitalizacijom.
Clancy-Strawn dodaje da sirove ili nedovoljno kuhane shiitake gljive mogu izazvati flagelarni dermatitis – kožnu reakciju uzrokovanu spojem lentinanom, koji se razgrađuje tek tijekom kuhanja.
Stručnjaci stoga savjetuju da se ove namirnice uvijek pravilno termički obrade kako bi se smanjio rizik od trovanja hranom i drugih zdravstvenih komplikacija.
