U srcu Stubičkog kraja, s mjesta s kojeg se pruža prekrasan panoramski pogled na okolne brežuljke i naselja, nastaje priča o tradiciji, predanosti i ljubavi prema domaćim sirovinama. Osobno smo posjetili Destileriju Krizmanić, zavirili iza kulisa proizvodnje i otkrili što je sve potrebno da bi nastala kvalitetna rakija ili liker – od pažljivog odabira voća i bilja, preko prerade i destilacije, pa sve do punjenja i konačnog proizvoda.
Imali smo priliku kušati njihove proizvode, saznati neke od tajni dobre rakije i razgovarati o procesu koji traži puno znanja, strpljenja i ručnog rada. Riječ je prije svega o obiteljskom projektu u kojem se tradicija isprepliće s modernim pristupom i stalnom željom za usavršavanjem.
Rezultati takvog rada već su prepoznati i izvan Hrvatske. U posljednjih godinu dana proizvodi Destilerije Krizmanić osvojili su zlatnu i više srebrnih medalja na međunarodnim natjecanjima, čime su dobili potvrdu kvalitete i na zahtjevnoj međunarodnoj sceni.
U razgovoru otkrivamo kako nastaje nagrađivani ‘Dedekov Botanik‘, zašto su lokalne sirovine temelj njihove proizvodnje, koliko traje put od berbe do gotovog proizvoda te što sve stoji iza jedne dobre rakije. Razgovarali smo i o novim proizvodima, planovima te očekivanjima od budućih međunarodnih ocjenjivanja.
Vaša destilerija u posljednjih godinu dana osvojila je zlato i više srebrnih medalja na međunarodnim natjecanjima. Koliko vam ta priznanja znače i što potvrđuju o kvaliteti vaših proizvoda?
Svaki proizvod koji stvaramo rezultat je ručnog rada – od branja bilja i voća, preko prerade i destilacije, pa sve do punjenja boca i etiketiranja. Upravo zato nam međunarodna priznanja imaju posebnu vrijednost. Zadovoljni smo što su naši proizvodi prepoznati po kvaliteti, a osvojene medalje potvrđuju da se trud, znanje i posvećenost svakom detalju itekako prepoznaju i izvan Hrvatske.
‘Dedekov Botanik’ već je osvojio niz priznanja. Po čemu je taj biljni liker poseban i što ga razlikuje od drugih proizvoda na tržištu?
‘Dedekov Botanik’ poseban je upravo zato što nastaje ručno, s puno pažnje i strpljenja. Koristimo pažljivo odabrano bilje i prirodne sastojke, a cilj nam je bio stvoriti liker koji će biti bogat aromama, ali istovremeno skladan i pitak. Vjerujemo da upravo spoj tradicionalnog načina proizvodnje, kvalitetnih sirovina i ručnog rada daje proizvodu njegov prepoznatljiv karakter.
Koje su vam međunarodne nagrade do sada najviše ostale u sjećanju i jesu li vam otvorile nova tržišta ili poslovne prilike?
Svaka nagrada ima svoju vrijednost jer predstavlja potvrdu uloženog truda. Posebno su nam značajna priznanja s međunarodnih natjecanja na kojima sudjeluju proizvođači iz cijelog svijeta. Osim što jačaju povjerenje kupaca, takve nagrade olakšavaju razgovore s novim poslovnim partnerima i distributerima te otvaraju mogućnosti za izlazak na nova tržišta.
Počela je sezona šljiva i pripreme za novu proizvodnju. Kako izgleda ovo razdoblje u destileriji i što se trenutno radi?
Ovo je jedno od najintenzivnijih razdoblja u godini. Svakodnevno pratimo dozrijevanje voća, organiziramo berbu i pripremamo sve za preradu. Vrlo je važno da se šljive prerade u optimalnom trenutku kako bi zadržale svoju aromu i kvalitetu. Nakon toga slijedi fermentacija, destilacija i daljnji procesi koji zahtijevaju puno pažnje i iskustva.
Koliko je važno koristiti lokalno voće i druge domaće sirovine u proizvodnji vaših rakija i likera?
To je jedan od temelja naše proizvodnje. Vjerujemo da vrhunski proizvod počinje vrhunskom sirovinom. Korištenjem lokalnog voća ne samo da dobivamo svježinu i puniji okus, već podržavamo domaće proizvođače i doprinosimo razvoju lokalnog gospodarstva. Lokalno podrijetlo sirovina daje našim proizvodima autentičnost koju kupci sve više cijene.
Koliko vremena prođe od berbe voća do gotovog proizvoda i koji su najvažniji koraci kako bi kvaliteta ostala na vrhunskoj razini?
Ovisno o proizvodu, cijeli proces može trajati od nekoliko mjeseci do više od godinu dana. Sve počinje pažljivim odabirom i berbom voća, nakon čega slijede fermentacija, destilacija, odležavanje i završna dorada. Svaka faza ima svoju važnost, a ključ uspjeha je kontrola kvalitete tijekom cijelog procesa i strpljenje, jer vrhunski proizvod ne može nastati preko noći.
Planirate li ove godine predstaviti neke nove proizvode ili unaprijeđene recepture koje bi također mogle konkurirati na međunarodnim ocjenjivanjima?
Kontinuirano radimo na razvoju novih proizvoda i usavršavanju postojećih receptura. Uvijek istražujemo nove kombinacije okusa i načine kako dodatno unaprijediti kvalitetu. Kada budemo sigurni da proizvod zadovoljava naše visoke standarde, predstavit ćemo ga tržištu i, naravno, prijaviti na međunarodna ocjenjivanja.
Koliko su vam natjecanja i stručna ocjenjivanja važna u razvoju destilerije te koliko vam komentari ocjenjivača pomažu u daljnjem usavršavanju proizvoda?
Ocjenjivanja su nam izuzetno važna jer predstavljaju objektivnu potvrdu kvalitete našeg rada. Medalje nas vesele, ali jednako su nam vrijedni i komentari stručnih ocjenjivača. Oni nam potvrđuju da smo na dobrom putu, ali nam i pokazuju u kojem smjeru možemo dodatno razvijati i usavršavati svoje proizvode. Upravo zato svako natjecanje doživljavamo kao priliku za napredak.
Primjećujete li da sve više ljudi traži autentične, male craft destilerije i proizvode s lokalnom pričom? Koliko se promijenilo tržište posljednjih godina?
Definitivno. Kupci danas žele znati tko stoji iza proizvoda, odakle dolaze sirovine i kako se proizvod izrađuje. Sve više cijene kvalitetu, autentičnost i ograničene serije, a manje masovnu proizvodnju. To je pozitivan trend koji ide u prilog malim craft destilerijama jer omogućuje da se kvaliteta i priča iza proizvoda više vrednuju.
Kakvi su planovi Destilerije Krizmanić u narednom razdoblju i s kakvim očekivanjima gledate na nova međunarodna ocjenjivanja koja slijede?
Naš plan je nastaviti raditi na isti način i bez kompromisa kada je riječ o kvaliteti. I dalje ćemo stvarati proizvode ručno, od pažljivo odabranih domaćih sirovina, te razvijati nove okuse koji će nositi naš prepoznatljiv potpis. Na međunarodna ocjenjivanja gledamo kao na priliku da ponovno provjerimo kvalitetu svog rada i vjerujemo da će naši proizvodi i dalje opravdavati povjerenje stručnjaka i naših kupaca.
