Kruh je mnogima neizostavan dio doručka, no vrsta kruha koju biramo može utjecati na razinu šećera u krvi, probavu i osjećaj sitosti. Zato stručnjaci savjetuju da se, umjesto bijelog kruha od rafiniranog brašna, češće biraju proizvodi s većim udjelom cjelovitih žitarica i vlakana.
Mađarski portal Egészség Kalauz prenosi savjete dijabetologa o tome koji je kruh bolji izbor za doručak, osobito za osobe koje trebaju voditi računa o regulaciji glukoze u krvi, prenosi Index.
Zašto bijeli kruh brzo podiže šećer u krvi?
Bijeli kruh i peciva od rafiniranog brašna sadrže velik udio škroba koji se relativno brzo probavlja, dok istodobno imaju malo vlakana. Ugljikohidrati se zbog toga brzo razgrađuju i apsorbiraju, što kod nekih ljudi može dovesti do naglog porasta razine glukoze u krvi, a potom i njezina pada.
Takve oscilacije mogu biti povezane s osjećajem umora, slabijom koncentracijom i bržim povratkom gladi nakon obroka.
Zbog toga se, prema savjetima stručnjaka, prednost može dati kruhu od cjelovitih žitarica i kruhu bogatom vlaknima, osobito ako se jede svakodnevno.
Dijabetolog preporučuje raženi kruh od kiselog tijesta
Kao jedan od boljih izbora izdvaja se raženi kruh od kiselog tijesta s visokim udjelom cjelovitih žitarica.
Takav kruh sadrži više vlakana koja usporavaju probavu i apsorpciju ugljikohidrata. Time može pridonijeti duljem osjećaju sitosti i postupnijem oslobađanju energije.
Umjesto velikog bijelog peciva, jedna od mogućnosti su dvije tanje kriške raženog ili integralnog kruha, uz namirnicu bogatu proteinima, primjerice jaja, nemasni sir ili jogurt.
Kombiniranje ugljikohidrata s proteinima, vlaknima i zdravim mastima može obrok učiniti zasitnijim.
Tamni kruh ne znači automatski da je integralni
Pri odabiru kruha ne treba se oslanjati samo na njegovu boju. Tamniji kruh nije nužno napravljen od cjelovitog brašna.
Boja može biti posljedica dodanog slada ili manjeg udjela raži, dok osnovu proizvoda i dalje može činiti rafinirano pšenično brašno. Zato je prilikom kupnje korisnije pročitati deklaraciju nego procjenjivati kruh prema izgledu.
Na popisu sastojaka integralno pšenično ili raženo brašno trebalo bi biti među prvim sastojcima. Dobro je provjeriti i količinu vlakana – kao praktična smjernica može poslužiti oko šest grama vlakana na 100 grama proizvoda.
Osim toga, vrijedi obratiti pozornost na količinu dodane soli i šećera.
Koji kruh odabrati?
Ako svakodnevno jedete kruh, stručni savjet je jednostavan: umjesto velikih količina bijelog kruha, češće birajte raženi ili integralni kruh s visokim udjelom cjelovitih žitarica i vlakana.
Pritom nije presudna samo vrsta kruha, već i količina te ono s čime ga jedemo. Doručak koji kombinira kruh s izvorom proteina i drugim nutritivno vrijednim namirnicama može biti zasitniji i pomoći u stabilnijem unosu energije tijekom jutra.
