Kada ostatke hrane spremamo u hladnjak, aluminijska folija često se čini kao najjednostavnije rješenje. Ipak, određene namirnice ne bi trebalo satima ili danima držati u izravnom kontaktu s folijom, piše Index.
Problem predstavljaju prije svega kisela i jako slana jela. Kiselina i sol mogu reagirati sa zaštitnim slojem aluminijske folije, zbog čega se na njoj mogu pojaviti sitne rupice i tamne mrlje, a hrana ponekad može poprimiti i metalni okus.
To se prvenstveno odnosi na dugotrajno čuvanje hrane, primjerice preko noći ili nekoliko dana. Kratkotrajni kontakt tijekom kuhanja uglavnom nije problem, a folija može poslužiti i kao pokrov ako ne dodiruje izravno hranu.
Zašto kiselina i sol reagiraju s aluminijskom folijom?
Aluminijska folija na površini ima vrlo tanak zaštitni sloj aluminijevog oksida. Kiselina može oštetiti taj sloj, dok kloridi iz soli mogu pridonijeti njegovu pucanju na pojedinim mjestima.
Kada aluminij ispod zaštitnog sloja dođe u kontakt s vlagom iz hrane, može doći do njegove reakcije. Posljedica mogu biti rupice ili tamne mrlje na foliji, a u nekim slučajevima i sivi tragovi ili metalni okus na hrani.
Kombinacija kiseline, soli i vlage posebno pogoduje takvoj reakciji.
Istraživanja su zabilježila pojavu korozije aluminija već nakon 24 do 120 sati kontakta s kiselim otopinama, pri čemu viša temperatura može ubrzati proces. Ne postoji, međutim, točno određeno vrijeme nakon kojeg će se reakcija sigurno dogoditi jer na nju utječu kiselost i slanost hrane, količina vlage, temperatura i trajanje kontakta.
Ove četiri vrste hrane bolje je ne čuvati u aluminijskoj foliji
1. Jela na bazi rajčice
Umaci od rajčice, marinara, chili con carne i lazanje sadrže kiselinu koja tijekom višesatnog ili višednevnog kontakta može reagirati s aluminijskom folijom.
Zato je ostatke takvih jela bolje spremiti u staklenu ili plastičnu posudu s poklopcem, umjesto da se folija pritisne izravno na površinu hrane.
2. Hrana s limunom i drugim citrusima
Piletina marinirana u limunu, riba s limetom, umaci s citrusima, ali i prerezani limun mogu predstavljati problem ako su dulje vrijeme u izravnom dodiru s aluminijem.
Limunska kiselina, u kombinaciji s vlagom, može potaknuti reakciju na površini folije. Za dulje čuvanje zato je bolje koristiti posudu koja je namijenjena za pohranu hrane.
3. Jela s octom
Ukiseljeno povrće, salate s octenim preljevom i meso u marinadi na bazi octa također nije preporučljivo dugotrajno čuvati u izravnom kontaktu s aluminijskom folijom.
Posebno je nezgodna kombinacija octa i soli, koja se može pronaći primjerice u ukiseljenom povrću. Za takve namirnice praktičan su izbor staklene posude s poklopcem.
4. Mokra i jako slana hrana
Nije problem samo u izrazito kiselim namirnicama. I slana i vlažna hrana može s vremenom uzrokovati promjene na aluminijskoj foliji.
To se može odnositi na meso koje je bilo u salamuri, neke suhomesnate proizvode i drugu hranu koja sadrži veću količinu soli i vlage.
Pritom nije riječ o tome da će nekoliko zrnaca soli odmah oštetiti foliju. Veći problem predstavlja dugotrajan kontakt sa slanom tekućinom.
Kako pravilno čuvati ostatke hrane?
Za kiselu, slanu i vlažnu hranu najbolje je koristiti staklene ili plastične posude s poklopcem. Staklene posude posebno su praktične za umake od rajčice, ukiseljeno povrće i druga jela koja sadrže kiseline.
Ako se aluminijska folija ipak koristi kao pokrov, važno je da ne dodiruje izravno hranu. Labavo postavljena folija koja služi kao pokrov može biti prihvatljivija opcija od folije pritisnute uz površinu jela.
Kod hrane koja je izrazito kisela ili slana, najjednostavnije je ipak odabrati posudu s poklopcem.
Važno je naglasiti da aluminij iz hrane ima nisku akutnu toksičnost, a povremeni unos malih količina aluminija uglavnom se ne smatra akutnim zdravstvenim problemom. Ipak, pravilnim odabirom posude može se izbjeći nepotrebna reakcija aluminija s hranom, kao i promjena okusa te oštećenje folije.
Zato vrijedi jednostavno pravilo: što je hrana kiselija, slanija i vlažnija, to je bolji izbor spremiti je u posudu s poklopcem, a ne izravno u aluminijsku foliju.
