Salmonela se najčešće povezuje s jajima i mesom, no bakterija može kontaminirati i voće i povrće koje se jede sirovo. Nakon što je u Italiji prijavljeno više od 130 slučajeva zaraze povezanih s cherry rajčicama sa Sicilije, ponovno se upozorava na važnost higijene hrane i prepoznavanja simptoma salmoneloze, piše Živim.
Salmonela je bakterija koja uzrokuje crijevnu infekciju poznatu kao salmoneloza. Iako bolest kod većine ljudi prolazi bez većih komplikacija, može imati teži tijek kod male djece, starijih osoba i osoba oslabljenog imuniteta.
U kojoj se hrani može nalaziti salmonela?
Među namirnicama koje se najčešće povezuju sa zarazom salmonelom su sirovo ili nedovoljno termički obrađeno meso peradi, jaja i proizvodi od jaja. Rizik postoji i kod nepasteriziranog mlijeka te mliječnih proizvoda.
Međutim, bakterija se može pronaći i u voću i povrću, uključujući rajčice, kao i u klicama i drugim namirnicama koje se konzumiraju bez kuhanja ili pečenja.
Na to upozorava i slučaj iz Italije, gdje je u svježim cherry rajčicama uzgojenima na Siciliji otkrivena prisutnost dvaju serotipova salmonele – Salmonella Typhimurium i Salmonella Strathcona. Prema pisanju Jutarnjeg lista, prijavljeno je više od 130 slučajeva zaraze.
Kontaminacija hrane može se dogoditi u različitim fazama, od uzgoja i berbe do transporta, skladištenja i pripreme u kuhinji. Zbog toga ni namirnice koje se smatraju zdravima nisu potpuno izvan rizika.
Koji su simptomi zaraze salmonelom?
Prvi simptomi salmoneloze najčešće se pojavljuju od šest do 72 sata nakon konzumacije kontaminirane hrane, a tegobe u pravilu traju četiri do sedam dana.
Na zarazu mogu upućivati:
- proljev, ponekad s primjesama krvi
- grčevi i bolovi u trbuhu
- povišena tjelesna temperatura
- mučnina i povraćanje
- glavobolja.
Većina oboljelih oporavi se bez posebnog liječenja, no tijekom bolesti važno je nadoknađivati izgubljenu tekućinu kako bi se spriječila dehidracija. Kod težih oblika infekcije, osobito ako se bakterija proširi iz crijeva u krvotok, može biti potrebno liječenje antibioticima.
Liječničku pomoć potrebno je potražiti ako se pojavi krv u stolici, znakovi dehidracije ili visoka temperatura, kao i u slučaju dugotrajnog proljeva i povraćanja. Poseban oprez potreban je kod male djece, starijih osoba i osoba oslabljenog imuniteta.
Salmonela i dalje predstavlja javnozdravstveni problem
Koliko je salmoneloza i dalje raširena, pokazuju podaci za Europsku uniju. Tijekom 2024. godine prijavljeno je više od 79.000 slučajeva zaraze, prema zajedničkom izvješću Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) i Europskog centra za prevenciju i kontrolu bolesti (ECDC).
Jaja i proizvodi od jaja i dalje su važan izvor epidemija, no zabilježene su i epidemije povezane s namirnicama biljnog podrijetla.
Kako smanjiti rizik od zaraze?
Rizik od salmoneloze može se smanjiti pravilnim rukovanjem i pripremom hrane. Važno je pridržavati se nekoliko osnovnih pravila:
- Temeljito operite voće i povrće prije konzumacije.
- Dobro termički obradite meso i jaja, osobito ako su sirovi ili nedovoljno pečeni.
- Odvojite sirove namirnice od gotove hrane kako biste spriječili prijenos bakterija.
- Redovito perite ruke, osobito prije pripreme hrane i nakon rukovanja sirovim mesom ili jajima.
- Održavajte kuhinjske površine i pribor čistima, uključujući daske za rezanje i noževe.
- Pravilno čuvajte namirnice i pridržavajte se preporučenih uvjeta skladištenja.
Pravilna higijena i sigurna priprema hrane ključne su za smanjenje rizika od zaraze. Iako se salmonela najčešće povezuje s jajima i mesom, važno je imati na umu da se može naći i u drugim namirnicama, uključujući svježe voće i povrće.
