Restoran Hipokrat Taste Lab u Mariji Bistrici predstavio je novi sezonski jelovnik pod nazivom Okusi Zagorja. Od zagorske juhe od gljiva i špecli od buče do sporo pečene patke i deserta koji spaja slatko i slano — ova jesen donosi poznate okuse u neočekivanim kombinacijama. Iza jelovnika stoji chef Ivica Boronjek, kuhar s bogatim iskustvom u hrvatskoj gastronomiji.
Jesen u Zagorju ima svoje prepoznatljive mirise i okuse. Gljive, buča, kesteni, šljive i domaći špek namirnice su koje generacijama pronalaze mjesto na zagorskim stolovima. No što se dogodi kada se dobro poznati sastojci nađu u rukama chefa koji ih odluči predstaviti na malo drugačiji način?
Odgovor stiže iz Hipokrat Taste Laba, gdje četiri jela povezuje zajednička ideja — sačuvati prepoznatljivost tradicionalnih namirnica, ali gostima ponuditi nešto što možda još nisu imali priliku kušati.
Predjela: Tradicionalna zagorska juha i špecle od buče
Sezonska ponuda započinje jelom koje u Zagorju ne treba posebno predstavljati — zagorskom juhom od gljiva.
Bogata, aromatična i idealna za hladnije dane, ova juha predstavlja svojevrsni povratak korijenima zagorske gastronomije. Gljive su jedan od najprepoznatljivijih jesenskih sastojaka, a njihova izražena aroma daje jelu karakter koji se posebno dobro uklapa u ovo doba godine. Zagorska juha od gljiva u Hipokratu dostupna je po cijeni od 6 eura.
Nakon juhe slijedi nešto manje očekivana kombinacija. Špecle od buče s kruškom i pancetom, uz listiće sira Veronikina legenda, spajaju nekoliko različitih okusa i tekstura. Buča donosi sezonski karakter, kruška slatkoću, panceta slanu notu, a sir zaokružuje cijelu kombinaciju.
Riječ je o jelu koje pokazuje kako se od jednostavnih sastojaka može stvoriti zanimljiva gastronomska priča, bez potrebe za pretjeranom kompliciranošću. Cijena ovog toplog predjela iznosi 12 eura.
Glavno jelo: Sporo pečena patka s kestenima
Središnje mjesto u sezonskoj ponudi zauzima sporo pečeni pačji batak i zabatak, poslužen uz ragu od kestena i slanutka.
Patka je namirnica koja se tradicionalno povezuje s bogatijim, svečanijim jelima, dok kesteni donose prepoznatljivu jesensku aromu. U kombinaciji sa slanutkom nastaje prilog koji zaokružuje jelo i daje mu dodatnu punoću.
Sporo pečenje omogućuje razvoj bogatog okusa mesa, a spoj s kestenima daje ovom jelu izrazito sezonski karakter. Ovo je ujedno i primjer pristupa koji chef Ivica Boronjek donosi u Hipokrat — poznate namirnice ostaju u središtu tanjura, dok se njihovim kombiniranjem i načinom pripreme stvara nešto novo. Cijena glavnog jela iznosi 23 eura.
Desert: Knedle od šljiva i gelato od špeka
Ako je cilj sezonskog jelovnika probuditi znatiželju, posljednje jelo to svakako uspijeva. Knedle od šljiva, crumble od piškota i gelato od špeka kombinacija su koja na jednom tanjuru spaja tradiciju i neočekivani gastronomski zaokret.
Knedle od šljiva mnogima su jedan od najdražih okusa djetinjstva. U Hipokratu dobivaju drugačije društvo — hrskavi crumble od piškota i gelato s aromom špeka.
Upravo je kontrast slatkog i slanog ono što ovaj desert čini posebnim. Poznata slastica dobiva novu dimenziju, a gostima ostaje prilika da sami otkriju kako funkcionira kombinacija koju vjerojatno ne bi očekivali na desertnom tanjuru. Desert je dostupan po cijeni od 6,20 eura.
Upoznajte chefa Ivicu Boronjeka
Iza sezonskog jelovnika stoji Ivica Boronjek, chef s bogatim iskustvom u hrvatskoj gastronomiji, čiji profesionalni put obuhvaća rad u poznatim restoranima i hotelskim kuhinjama.
Jedna od njegovih ranijih profesionalnih postaja bila je Draga di Lovrana, gdje je radio kao kuhar prije 2012. godine. Važan dio karijere proveo je i u Zadru, kao šef kuhinje restorana Kaštel u sklopu hotela Bastion. Ondje je sudjelovao u organizaciji gastronomskih događanja i vinskih večera te osmišljavao degustacijske menije u suradnji s hrvatskim vinarijama, među kojima su Gracin, Grgić i Bibich.
Njegov profesionalni put uključuje i dugogodišnje iskustvo u hotelskoj gastronomiji. Značajan dio karijere vezan je uz Maistra Hospitality Group, u kojoj je proveo više od 15 godina. Tijekom tog razdoblja radio je u hotelima Istra, Family Hotel Amarin i Park, a njegovo bogato iskustvo uključuje i rad u hotelu Šipon te u hotelskoj grupaciji Falkensteiner.
Rad u različitim gastronomskim okruženjima, od restorana usmjerenih na degustacijske menije do velikih hotelskih sustava, omogućio mu je razvoj širokog kulinarskog iskustva i pristupa koji povezuje tradiciju, suvremene tehnike i kvalitetne namirnice.
Hipokrat Taste Lab: Poznati okusi i nova iskustva u Mariji Bistrici
Danas svoje znanje i iskustvo Ivica Boronjek donosi u Mariju Bistricu, gdje kao chef Hipokrat Taste Laba nastavlja razvijati kuhinju koja se oslanja na regionalne namirnice i prepoznatljive okuse, ali im pristupa na suvremen način.
Upravo sezonska ponuda Okusi Zagorja dobar je primjer tog smjera. Ne pokušava se iznova izmisliti zagorsku kuhinju. Umjesto toga, uzima se ono što Zagorje već ima — gljive, buču, kruške, kestene, šljive i špek — te pokazuje koliko zanimljivo može biti kada se poznati okusi susretnu u neočekivanim kombinacijama.
A ako vas je već sama pomisao na gelato od špeka natjerala da se zapitate kakvog je okusa, možda je upravo to najbolji razlog za posjet restoranu Hipokrat Taste Lab.
Kontakt i rezervacije
Za rezervacije u Hipokrat Taste Labu (Ulica kralja Tomislava 18, Marija Bistrica) kontaktirajte broj 049 301 914 ili pošaljite e-mail na [email protected].
