Riža je jedna od najčešće konzumiranih namirnica u svijetu, ali i jedna od onih koje mogu sadržavati tragove teških metala poput arsena, kadmija, olova i žive. Iako zvuči zabrinjavajuće, stručnjaci naglašavaju da postoje jednostavni načini pripreme koji mogu značajno smanjiti izloženost ovim tvarima, bez potrebe da se riža u potpunosti izbaci iz prehrane, prenosi Index.
Zašto riža sadrži arsen?
Arsen je prirodni element koji se nalazi u tlu, vodi i zraku, što znači da ga biljke tijekom rasta neizbježno apsorbiraju. Prema objašnjenju Michaela Kleina iz organizacije USA Rice, riječ je o prirodnoj pojavi koja se odnosi na gotovo sve kulture koje rastu u zemlji.
Dijetetičarka Laura Bishop-Simo dodatno pojašnjava da riža najčešće upija anorganski arsen, oblik koji se smatra toksičnijim i povezuje se s povećanim rizikom od karcinoma i kardiovaskularnih bolesti.
Na razinu arsena utječe i način uzgoja. Poplavljena rižina polja, koja se često koriste za suzbijanje korova, mogu povećati apsorpciju arsena, a dodatni faktor su i klimatske promjene koje mijenjaju sastav tla.
Je li riža sigurna za konzumaciju?
Iako se naglašava da ne postoji potpuno “sigurna” razina izloženosti arsenu, stručnjaci ističu da je riža sigurna u okviru raznolike prehrane.
Michael Klein navodi da istraživanja Svjetske zdravstvene organizacije (WHO) i FAO pokazuju kako riža uzgojena u Sjedinjenim Državama ima među najnižim razinama anorganskog arsena u usporedbi s drugim državama.
Regulatorna tijela poput FDA (Food and Drug Administration) već desetljećima prate prisutnost arsena u hrani i postavljaju granice sigurnosti, posebno za proizvode namijenjene dojenčadi.
Koja riža ima manje arsena?
Razlike postoje i među vrstama riže. Općenito, smeđa, crna i crvena riža sadrže više arsena jer se on nakuplja u vanjskim slojevima zrna.
S druge strane, bijela riža ima niže koncentracije jer se ti slojevi uklanjaju tijekom obrade.
Neka istraživanja pokazuju da određene vrste poput jasmin riže ili sushi riže mogu imati niže razine teških metala, ovisno o regiji uzgoja.
Kako smanjiti arsen u riži
Stručnjaci ističu dvije jednostavne metode pripreme koje mogu značajno smanjiti količinu arsena u gotovom jelu.
Prva metoda je kuhanje riže u velikoj količini vode, slično kao kod tjestenine. Time se može ukloniti dio arsena, ali i dio hranjivih tvari.
Druga metoda uključuje predkuhavanje: riža se kratko kuha, voda se baci, zatim se dodaje svježa voda i kuhanje se dovršava na laganoj temperaturi. Ova metoda učinkovitije čuva nutrijente.
Treba li izbjegavati rižu?
Stručnjaci se slažu da nema potrebe za potpunim izbjegavanjem riže. Umjesto toga preporučuje se raznolika prehrana koja uključuje i druge žitarice poput kvinoje, ječma i kus-kusa, koje sadrže niže razine teških metala.
Organizacije za sigurnost hrane naglašavaju da je ključ u uravnoteženoj prehrani, a ne u eliminaciji pojedinih namirnica.
Iako riža može sadržavati tragove arsena i drugih teških metala, rizik se može znatno smanjiti pravilnim načinom pripreme i raznolikom prehranom. Ključ je u umjerenosti, informiranosti i pravilnim prehrambenim navikama.
