Sve veći broj liječnika upozorava na potencijalne zdravstvene rizike povezane s kuhinjskim posuđem koje svakodnevno koristimo, osobito sa starijim neprianjajućim tavama i loncima. Posebna pažnja usmjerena je na posuđe proizvedeno prije 2013. godine, koje može sadržavati spojeve povezane s tzv. “vječnim kemikalijama”, piše Večernji list.
Onkolog iz HonorHealth, dr. Laeth George, ističe da se o prijenosu kemikalija iz posuđa u hranu govori znatno manje nego o samoj prehrani, iako upravo ta svakodnevna izloženost može igrati važnu ulogu u zdravlju.
Što je problem sa starim neprianjajućim posuđem?
Neprianjajuće tave i lonci najčešće koriste sintetički fluoropolimer PTFE, poznatiji kao teflon, koji omogućuje kuhanje s manje masnoće i sprječava lijepljenje hrane.
Međutim, stručnjaci upozoravaju da su stariji modeli često proizvođeni uz pomoć kemikalije PFOA, koja pripada skupini PFAS spojeva, poznatih kao “vječne kemikalije” jer se vrlo sporo razgrađuju u okolišu i organizmu.
Onkologinja dr. Rachna Shroff navodi da su istraživanja povezala visoku izloženost PFAS spojevima s povećanim rizikom od određenih vrsta raka, uključujući rak bubrega, a moguće i rak testisa, osobito u slučajevima industrijske izloženosti ili kontaminirane vode.
Kada neprianjajuće posuđe postaje opasno?
Stručnjaci naglašavaju da moderno, neoštećeno neprianjajuće posuđe u normalnim uvjetima korištenja ne predstavlja značajan rizik. Problem nastaje u dva ključna slučaja:
- kada se posuđe pregrijava
- kada je zaštitni sloj oštećen ili ogreban
Dr. Jamie Koprivnikar objašnjava da se PTFE premaz može početi razgrađivati na temperaturama iznad oko 260 C, pri čemu može doći do oslobađanja isparavanja.
S druge strane, dr. George napominje da se u svakodnevnom kuhanju takve temperature rijetko postižu, jer većina ulja počinje dimiti već oko 200 Celzija. Ipak, dugoročno veći rizik predstavlja mehaničko trošenje posuđa.
Stare i izgrebane tave – najveći rizik u kuhinji
Onkolog i epidemiolog dr. Adel Khan posebno upozorava na posuđe koje se koristi godinama bez zamjene.
Kako se zaštitni sloj troši, povećava se mogućnost:
- raspadanja premaza
- oslobađanja čestica u hranu
- udisanja potencijalno štetnih para pri visokim temperaturama
Važno je naglasiti da oznaka “PFOA-free” ne znači nužno da je proizvod potpuno bez PFAS spojeva, pa oprez ostaje potreban i kod novijih modela.
Stručnjaci savjetuju da se tave i lonci odmah zamijene ako su:
- vidljivo ogrebani
- deformirani
- ako se premaz počinje ljuštiti
Sigurnije alternative za kuhanje
Ako želite smanjiti potencijalnu izloženost kemikalijama, stručnjaci preporučuju sljedeće materijale:
- lijevano željezo
- emajlirano lijevano željezo
- ugljični čelik
- nehrđajući čelik
- keramika bez štetnih premaza
Ove vrste posuđa imaju dulji vijek trajanja i ne ovise o osjetljivim kemijskim slojevima.
Kako sigurno koristiti kuhinjsko posuđe
Osim odabira materijala, važan je i način korištenja. Liječnici savjetuju nekoliko jednostavnih mjera opreza:
- kuhajte na umjerenim temperaturama
- nemojte zagrijavati praznu tavu
- koristite drveni ili silikonski pribor
- perite ručno mekanom spužvom
- između posuđa stavite zaštitnu krpu ili papir kako biste spriječili grebanje
Ne bacati sve, nego provjeriti stanje
Stručnjaci naglašavaju da nema potrebe za panikom ili trenutnim bacanjem cijelog kuhinjskog posuđa. Ključ je u procjeni stanja i postupnoj zamjeni najrizičnijih komada.
Najveći prioritet trebaju imati stare, oštećene i izgrebane neprianjajuće tave, osobito one koje se koriste dugi niz godina.
Pravilnim odabirom posuđa i pažljivim korištenjem moguće je značajno smanjiti potencijalnu izloženost štetnim tvarima u svakodnevnoj pripremi hrane.
