Ako ovog ljeta planirate roštilj, a u mesnici kupujete svježe kobasice za pečenje, važno je znati da nisu sve iste. Iako konačan okus ovisi o začinima, recepturi i načinu pripreme, za savršeno sočnu kobasicu najvažniji je omjer mesa i masnoće, piše Podravski list.
Iskusni mesari često će kao jedan od najboljih izbora za izradu kobasica izdvojiti svinjsku plećku. Riječ je o komadu mesa koji sadrži idealnu kombinaciju nemasnijeg mesa i masnoće, što je upravo ono što je potrebno za kobasicu koja će nakon pečenja ostati sočna, ali dovoljno čvrsta da se ne raspada.
Zašto je masnoća važna u kobasicama?
Mnogi misle da je za kvalitetnu kobasicu najvažnije koristiti što nemasnije meso, no upravo suprotno – premalo masnoće može pokvariti konačni rezultat. Tijekom pečenja masnoća se topi i daje kobasici sočnost, okus i pravilnu teksturu.
Prema vodičima za proizvodnju kobasica, za kobasice koje se peku ili dime preporučuje se udio masnoće od približno 20 do 30 posto. Ako je masnoće premalo, kobasica može nakon pripreme postati suha, tvrda i bez karakteristične punoće okusa.
Svinjska plećka zbog svog sastava često odgovara upravo tim zahtjevima. Taj se komad mesa tradicionalno koristi za mljeveno meso i različite vrste kobasica, a mesari po potrebi mogu prilagoditi količinu masnijih dijelova kako bi smjesa bila idealna.
Pitajte mesara od čega su kobasice napravljene
Kod kupnje svježih kobasica nije loše pitati mesara od kojeg su komada mesa napravljene. Ako su rađene pretežno od kvalitetne svinjske plećke i imaju dobro pogođen omjer mesa i masnoće, velika je vjerojatnost da ćete dobiti odličan izbor za roštilj.
Naravno, okus će ovisiti i o začinima, kvaliteti mesa i samom receptu. Netko preferira jače začinjene kobasice, dok drugi vole blaže varijante u kojima dominira okus mesa.
Ne probadajte ih vilicom tijekom pečenja
Čak i najbolja kobasica može izgubiti dio svoje kvalitete ako se nepravilno priprema. Jedna od najčešćih pogrešaka je probadanje kobasica vilicom tijekom pečenja.
Naime, kada se ovojnica probuši, iz kobasice izlaze sokovi i otopljena masnoća, zbog čega ona može postati suša. Umjesto toga, bolje ih je okretati hvataljkama i peći na umjerenoj temperaturi kako bi se unutrašnjost ravnomjerno ispekla, a vanjska ovojnica ostala ukusna i lagano zapečena.
Ako želite da roštilj ovog ljeta bude pun pogodak, dobar izbor mesa, pravilna količina masnoće i malo strpljenja pri pečenju mogu napraviti veliku razliku.
